PVaktel med Saffransgräddsås
Le Coq des Prés: Djurvälfärd och miljö
Sedan 2016 har Le Coq des Prés genomfört ett program för att förbättra välfärden för fjäderfä, främja biologisk mångfald och minska den ekologiska påverkan från uppfödning. Programmet omfattar:
- Skötsel av ängarna: Plantering av häckar och fruktträdgårdar för att skapa säkra utomhusgångar som gör det möjligt för fjäderfä att röra sig fritt och skydda sig mot stress.
- Djurvälfärd: Höns, som är naturligt rädda, kan utforska och gömma sig vid minsta ljud, vilket minskar deras stress.
- Utbildning av uppfödare: De 23 deltagande uppfödarna utbildas i hantering av högstamfruktträdgårdar, inklusive hållbar plantering och underhåll av träden.
- Minskning av ekologisk påverkan: Programmet främjar biologisk mångfald och diversifierar jordbruksproduktionen, vilket bidrar till en mer balanserad miljö.
Totalt har 1400 träd planterats, vilket bidrar till en mer miljövänlig och djurvälfärdsorienterad uppfödning.
En festlig och elegant rätt, perfekt för nyårshelgen.
Ingredienser
- 1 vaktel (festligt produkt erbjudet av kooperativet, tillgängligt endast under årsskiftet)
- 10 cl kycklingbuljong
- 2 schalottenlökar
- 15 saffransstrå för infusion (helst Cotchia saffran)
- 10 cl grädde
- 6 kvistar gräslök
- 40 g smör
- Salt och peppar
Tillagning
-
Infusion av saffran
- Infusera saffransstråna i lite vatten eller grädde i 24 timmar.
-
Förbered vakteln
- Dela vakteln i bitar.
- Skala och finhacka schalottenlökarna.
-
Stek vakteln
- Smält smöret i en tung stekpanna.
- Stek vaktelbitarnas ytor tills de blir bra bruna.
- Krydda med salt och peppar.
- Tillsätt schalottenlöken och stek 1 minut till.
-
Tillsätt buljong
- Häll kycklingbuljongen i pannan.
- Täck och låt koka på medelvärme i 30–40 minuter.
-
Tillsätt grädde och saffran
- Häll i grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt saffransinfusionen och rör om väl.
- Justera kryddningen vid behov.
-
Avslutning och servering
- Toppa med hackad gräslök precis innan servering.
- Servera rykande varm med basmatiris.
Dryckesrekommendation
En torr, aromatisk vitvin som Sancerre eller Chardonnay passar perfekt till denna delikata rätt.
Smaklig måltid!
Kommentarer (0)
Le Coq des Prés: Djurvälfärd och miljö
Sedan 2016 har Le Coq des Prés genomfört ett program för att förbättra välfärden för fjäderfä, främja biologisk mångfald och minska den ekologiska påverkan från uppfödning. Programmet omfattar:
- Skötsel av ängarna: Plantering av häckar och fruktträdgårdar för att skapa säkra utomhusgångar som gör det möjligt för fjäderfä att röra sig fritt och skydda sig mot stress.
- Djurvälfärd: Höns, som är naturligt rädda, kan utforska och gömma sig vid minsta ljud, vilket minskar deras stress.
- Utbildning av uppfödare: De 23 deltagande uppfödarna utbildas i hantering av högstamfruktträdgårdar, inklusive hållbar plantering och underhåll av träden.
- Minskning av ekologisk påverkan: Programmet främjar biologisk mångfald och diversifierar jordbruksproduktionen, vilket bidrar till en mer balanserad miljö.
Totalt har 1400 träd planterats, vilket bidrar till en mer miljövänlig och djurvälfärdsorienterad uppfödning.