닭고기와 사프란 크림 소스

Le Coq des Prés: 동물 복지와 환경
2016년부터 Le Coq des Prés는 가금류의 복지를 개선하고, 생물 다양성을 촉진하며, 축산업의 환경적 영향을 줄이기 위한 프로그램을 운영하고 있습니다. 이 프로그램은 다음을 포함합니다:

초원 관리: 가금류가 자유롭게 이동하고 스트레스를 피할 수 있도록 안전한 외부 경로를 만들기 위해 울타리와 과수원을 심습니다.
가금류 복지: 자연적으로 겁이 많은 닭은 작은 소음에도 모험을 떠나거나 숨을 수 있어 스트레스를 줄일 수 있습니다.
사육자 교육: 프로그램에 참여하는 23명의 사육자는 고목 과수원 관리에 대해 교육을 받으며, 나무의 지속 가능한 심기 및 관리 방법을 배웁니다.
환경적 영향 감소: 이 프로그램은 생물 다양성을 촉진하고 농업 생산을 다양화하여 더 균형 잡힌 환경을 만드는 데 기여합니다.

총 1400그루의 나무가 심어져 환경 친화적이고 동물 복지를 고려한 축산이 이루어지고 있습니다.

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새해를 기념하기 위한 특별한 고급스러운 요리입니다.

사프란 추출
- 사프란을 물이나 생크림에 24시간 동안 우려냅니다.
꿩 준비
- 꿩을 조각내세요.
- 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 다지세요.
꿩 굽기
- 두꺼운 팬에 버터를 녹입니다.
- 꿩 조각을 황금색이 될 때까지 굽습니다.
- 소금과 후추로 간을 합니다.
- 샬롯을 넣고 1분간 더 볶습니다.
육수 추가
- 팬에 치킨 육수를 붓고 뚜껑을 덮고 중불에서 30~40분 동안 끓입니다.
생크림과 사프란 추가
- 생크림을 넣고 5분 더 끓입니다.
- 우려낸 사프란을 넣고 잘 섞습니다.
- 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
마무리 및 서빙
- 마지막으로 잘게 썬 파를 넣습니다.
- 바스마티 쌀과 함께 뜨겁게 서빙합니다.

Sancerre나 Chardonnay와 같은 드라이하고 아로마틱한 화이트 와인이 이 섬세한 요리와 잘 어울립니다.

맛있게 드세요!