Vagtel med Safranflødesauce
Le Coq des Prés: Dyrevelfærd og miljø
Siden 2016 har Le Coq des Prés gennemført et program, der sigter mod at forbedre velfærden for fjerkræ, fremme biodiversitet og reducere den økologiske påvirkning fra opdræt. Dette program omfatter:
- Pleje af engene: Plantning af hække og frugtplantager for at skabe sikre udendørs stier, som giver fjerkræene mulighed for at bevæge sig frit og beskytte sig mod stress.
- Dyrevelfærd: Høns, der naturligt er nervøse, kan udforske og gemme sig ved det mindste støj, hvilket reducerer deres stress.
- Uddannelse af opdrættere: De 23 deltagende opdrættere får undervisning i håndtering af højstammes frugtplantager, herunder bæredygtig plantning og vedligeholdelse af træerne.
- Reduktion af økologisk påvirkning: Programmet fremmer biodiversitet og diversificerer landbrugsproduktionen, hvilket bidrager til et mere balanceret miljø.
I alt er der blevet plantet 1400 træer, hvilket bidrager til en mere miljøvenlig og dyrevelfærdsvenlig opdræt.
En festlig og elegant ret, perfekt til nytårsfejringen.
Ingredienser
- 1 vagtel (et festligt produkt tilbudt af kooperativet, kun tilgængeligt i slutningen af året)
- 10 cl hønsebouillon
- 2 skalotteløg
- 15 saffrantråde til infusion (helst Cotchia saffran)
- 10 cl fløde
- 6 stilke purløg
- 40 g smør
- Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Infusion af saffran
- Infusér saffrantrådene i lidt vand eller fløde i 24 timer.
-
Forbered vagtlen
- Skær vagtlen i stykker.
- Skral og hak skalotteløgene fint.
-
Steg vagtlen
- Smelt smørret i en tung stegepande.
- Brun vagtelstykkerne godt.
- Krydr med salt og peber.
- Tilsæt skalotteløgene og steg i 1 minut.
-
Tilsæt bouillonen
- Hæld hønsebouillonen i panden.
- Dæk til og lad det simre i 30-40 minutter over medium varme.
-
Tilsæt fløde og saffran
- Tilsæt fløden og lad det simre i 5 minutter.
- Tilsæt den infunderede saffran og rør godt.
- Juster krydringen efter behov.
-
Afslutning og servering
- Drys purløgene over retten lige inden servering.
- Serveres varm sammen med basmatiris.
Drikkeanbefaling
En tør og aromatisk hvidvin som Sancerre eller Chardonnay passer perfekt til denne delikate ret.
Velbekomme!
Anmeldelser (0)
Le Coq des Prés: Dyrevelfærd og miljø
Siden 2016 har Le Coq des Prés gennemført et program, der sigter mod at forbedre velfærden for fjerkræ, fremme biodiversitet og reducere den økologiske påvirkning fra opdræt. Dette program omfatter:
- Pleje af engene: Plantning af hække og frugtplantager for at skabe sikre udendørs stier, som giver fjerkræene mulighed for at bevæge sig frit og beskytte sig mod stress.
- Dyrevelfærd: Høns, der naturligt er nervøse, kan udforske og gemme sig ved det mindste støj, hvilket reducerer deres stress.
- Uddannelse af opdrættere: De 23 deltagende opdrættere får undervisning i håndtering af højstammes frugtplantager, herunder bæredygtig plantning og vedligeholdelse af træerne.
- Reduktion af økologisk påvirkning: Programmet fremmer biodiversitet og diversificerer landbrugsproduktionen, hvilket bidrager til et mere balanceret miljø.
I alt er der blevet plantet 1400 træer, hvilket bidrager til en mere miljøvenlig og dyrevelfærdsvenlig opdræt.