Pintade des Prés à la crème safranée
Le Coq des Prés : Bien-être animal et environnement
Depuis 2016, Le Coq des Prés mène un programme visant à améliorer le bien-être des volailles, favoriser la biodiversité et réduire l'impact écologique des élevages. Ce programme comprend :
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Aménagement des prairies : Plantation de haies et vergers fruitiers pour créer des parcours extérieurs sécurisés, permettant aux volailles de se déplacer librement et de se protéger du stress.
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Bien-être des volailles : Les poulets, naturellement peureux, peuvent s'aventurer et se cacher au moindre bruit, réduisant ainsi leur stress.
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Formation des éleveurs : Les 23 éleveurs participants sont formés à la gestion des vergers hautes tiges, incluant la plantation et l'entretien durable des arbres.
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Réduction de l'impact écologique : Le programme favorise la biodiversité et diversifie les productions agricoles, contribuant à un environnement plus équilibré.
En tout, 1400 arbres ont été plantés, contribuant à un élevage plus respectueux de l'environnement et du bien-être animal.
Pintade des Prés à la crème safranée
Un plat festif et raffiné, parfait pour les célébrations de fin d’année.
Ingrédients
- 1 pintade des Prés (produit festif de la coopérative, disponible uniquement pendant les fêtes de fin d’année)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 15 pistils de safran à infuser (préférez le Safran de Cotchia)
- 10 cl de crème fraîche
- 6 brins de ciboulette
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation
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Infusion du safran
- Faites infuser les pistils de safran dans un peu d’eau ou de crème pendant 24 heures.
-
Préparation de la pintade
- Découpez la pintade en morceaux.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
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Cuisson de la pintade
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais.
- Faites revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les échalotes et faites cuire 1 minute supplémentaire.
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Ajout du bouillon
- Versez le bouillon de volaille dans la sauteuse.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
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Ajout de la crème et du safran
- Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’infusion de safran en mélangeant bien.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Finition et dressage
- Ajoutez la ciboulette finement ciselée en dernière étape.
- Servez très chaud, accompagné de riz basmati.
Suggestion de boisson
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sancerre ou un Chardonnay, se mariera parfaitement avec ce plat délicat.
Bon appétit !
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Le Coq des Prés : Bien-être animal et environnement
Depuis 2016, Le Coq des Prés mène un programme visant à améliorer le bien-être des volailles, favoriser la biodiversité et réduire l'impact écologique des élevages. Ce programme comprend :
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Aménagement des prairies : Plantation de haies et vergers fruitiers pour créer des parcours extérieurs sécurisés, permettant aux volailles de se déplacer librement et de se protéger du stress.
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Bien-être des volailles : Les poulets, naturellement peureux, peuvent s'aventurer et se cacher au moindre bruit, réduisant ainsi leur stress.
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Formation des éleveurs : Les 23 éleveurs participants sont formés à la gestion des vergers hautes tiges, incluant la plantation et l'entretien durable des arbres.
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Réduction de l'impact écologique : Le programme favorise la biodiversité et diversifie les productions agricoles, contribuant à un environnement plus équilibré.
En tout, 1400 arbres ont été plantés, contribuant à un élevage plus respectueux de l'environnement et du bien-être animal.