Gallina de Guinea con crema de azafrán
El Coq des Prés: Bienestar animal y medio ambiente
Desde 2016, El Coq des Prés lleva a cabo un programa para mejorar el bienestar de las aves, fomentar la biodiversidad y reducir el impacto ecológico de las granjas. Este programa incluye:
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Aménagement des prairies: Plantación de setos y huertos frutales para crear espacios exteriores seguros, permitiendo a las aves moverse libremente y protegerse del estrés.
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Bienestar de las aves: Los pollos, naturalmente miedosos, pueden aventurarse y esconderse ante cualquier ruido, reduciendo así su estrés.
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Formación de los criadores: Los 23 criadores participantes son formados en la gestión de huertos de alto tronco, que incluyen la plantación y el cuidado sostenible de los árboles.
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Reducción del impacto ecológico: El programa favorece la biodiversidad y diversifica las producciones agrícolas, contribuyendo a un entorno más equilibrado.
En total, se han plantado 1400 árboles, contribuyendo a un sistema de cría más respetuoso con el medio ambiente y el bienestar animal.
Pintada de los Prados con crema de azafrán
Un plato festivo y elegante, perfecto para las celebraciones de fin de año.
Ingredientes
- 1 pintada de los prados (producto festivo de la cooperativa, disponible solo durante las fiestas de fin de año)
- 10 cl de caldo de ave
- 2 chalotas
- 15 pistilos de azafrán para infusionar (preferiblemente azafrán de Cotchia)
- 10 cl de nata
- 6 ramitas de cebollino
- 40 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación
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Infusión de azafrán
- Infusiona los pistilos de azafrán en un poco de agua o nata durante 24 horas.
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Preparación de la pintada
- Corta la pintada en trozos.
- Pela y pica finamente las chalotas.
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Cocción de la pintada
- Derrite la mantequilla en una sartén grande y gruesa.
- Dora los trozos de pintada hasta que estén bien dorados.
- Sazona con sal y pimienta.
- Agrega las chalotas y cocina durante 1 minuto.
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Agregar el caldo
- Vierte el caldo de ave en la sartén.
- Cubre y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos.
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Agregar la nata y el azafrán
- Incorpora la nata y cocina durante 5 minutos más.
- Agrega el azafrán infusionado y mezcla bien.
- Rectifica la sazón si es necesario.
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Finalización y emplatado
- Agrega el cebollino finamente picado al final.
- Sirve muy caliente, acompañado de arroz basmati.
Sugerencia de bebida
Un vino blanco seco y aromático, como un Sancerre o un Chardonnay, combina perfectamente con este delicado plato.
¡Buen provecho!
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El Coq des Prés: Bienestar animal y medio ambiente
Desde 2016, El Coq des Prés lleva a cabo un programa para mejorar el bienestar de las aves, fomentar la biodiversidad y reducir el impacto ecológico de las granjas. Este programa incluye:
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Aménagement des prairies: Plantación de setos y huertos frutales para crear espacios exteriores seguros, permitiendo a las aves moverse libremente y protegerse del estrés.
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Bienestar de las aves: Los pollos, naturalmente miedosos, pueden aventurarse y esconderse ante cualquier ruido, reduciendo así su estrés.
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Formación de los criadores: Los 23 criadores participantes son formados en la gestión de huertos de alto tronco, que incluyen la plantación y el cuidado sostenible de los árboles.
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Reducción del impacto ecológico: El programa favorece la biodiversidad y diversifica las producciones agrícolas, contribuyendo a un entorno más equilibrado.
En total, se han plantado 1400 árboles, contribuyendo a un sistema de cría más respetuoso con el medio ambiente y el bienestar animal.