田舎鶏のサフランクリームソース添え

年末の祝賀にぴったりな、華やかで上品な一皿です。

材料

• 田舎鶏（フェスタ産）1羽（年末シーズンのみ提供される祝祭料理）
• 10cl 鶏肉のブイヨン
• 2個のエシャロット
• 15本のサフランの花糸（コティアサフランを推奨）
• 10cl 生クリーム
• 6本のチャイブ（細ねぎ）
• 40g バター
• 塩と胡椒

作り方

1. サフランの浸透

   • サフランを少量の水または生クリームに24時間浸す。

2. 鶏肉の準備

   • 田舎鶏を切り分ける。
   • エシャロットをむいてみじん切りにする。

3. 鶏肉を調理する

   • 厚手のフライパンにバターを溶かす。
   • 鶏肉を色がつくまで焼く。
   • 塩と胡椒で味付けをする。
   • エシャロットを加えて1分ほど炒める。

4. ブイヨンを加える

   • 鶏肉のブイヨンをフライパンに注ぐ。
   • 蓋をして中火で30〜40分ほど煮込む。

5. 生クリームとサフランを加える

   • 生クリームを加え、さらに5分ほど煮る。
   • サフランを加えてしっかりと混ぜる。
   • 必要に応じて塩と胡椒で調整する。

6. 仕上げと盛り付け

   • 最後に細かく刻んだチャイブを加える。
   • とろけるような温かい状態で、バスマティライスと共にお召し上がりください。

飲み物の提案

サンセールやシャルドネのような乾燥で香り高い白ワインが、この繊細な料理にぴったりです。

いただきます！