Fazenda de Codorniz com Creme de Açafrão
Le Coq des Prés: Bem-estar animal e meio ambiente
Desde 2016, o Le Coq des Prés tem implementado um programa destinado a melhorar o bem-estar das aves, promover a biodiversidade e reduzir o impacto ecológico da pecuária. Este programa inclui:
- Arranjo das pastagens: Plantação de sebes e pomares frutais para criar trilhas externas seguras, permitindo que as aves se movam livremente e se protejam do estresse.
- Bem-estar das aves: As galinhas, naturalmente medrosas, podem se aventurar e se esconder ao menor som, reduzindo assim seu estresse.
- Formação dos criadores: Os 23 criadores participantes recebem treinamento na gestão de pomares de alta copa, incluindo o plantio e a manutenção sustentável das árvores.
- Redução do impacto ecológico: O programa favorece a biodiversidade e diversifica a produção agrícola, contribuindo para um ambiente mais equilibrado.
No total, foram plantadas 1400 árvores, contribuindo para uma pecuária mais ecológica e mais respeitosa com o bem-estar animal.
Fazenda de Codorniz com Creme de Açafrão
Um prato festivo e elegante, perfeito para as celebrações de fim de ano.
Ingredientes
- 1 codorniz da fazenda (produto festivo oferecido pela cooperativa, disponível apenas durante o período de festas de fim de ano)
- 10cl de caldo de galinha
- 2 chalotas
- 15 estigmas de açafrão para infundir (preferencialmente açafrão Cotchia)
- 10cl de creme de leite
- 6 raminhos de cebolinha
- 40g de manteiga
- Sal e pimenta
Preparo
-
Infusão de Açafrão
- Infunda os estigmas de açafrão em um pouco de água ou creme de leite durante 24 horas.
-
Preparação da Codorniz
- Corte a codorniz em pedaços.
- Descasque e pique finamente as chalotas.
-
Cozinhando a Codorniz
- Derreta a manteiga em uma frigideira grossa.
- Doure os pedaços de codorniz até que fiquem bem dourados.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione as chalotas e cozinhe por 1 minuto.
-
Adicione o Caldo
- Adicione o caldo de galinha à frigideira.
- Cubra e cozinhe por 30 a 40 minutos em fogo médio.
-
Adicione o Creme e o Açafrão
- Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
- Misture o açafrão infusionado e mexa bem.
- Ajuste o tempero se necessário.
-
Finalização e Servir
- Adicione a cebolinha picada no final.
- Sirva bem quente, acompanhado de arroz basmati.
Sugestão de Bebida
Um vinho branco seco e aromático, como um Sancerre ou Chardonnay, combina perfeitamente com este prato delicado.
Bom apetite!
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Le Coq des Prés: Bem-estar animal e meio ambiente
Desde 2016, o Le Coq des Prés tem implementado um programa destinado a melhorar o bem-estar das aves, promover a biodiversidade e reduzir o impacto ecológico da pecuária. Este programa inclui:
- Arranjo das pastagens: Plantação de sebes e pomares frutais para criar trilhas externas seguras, permitindo que as aves se movam livremente e se protejam do estresse.
- Bem-estar das aves: As galinhas, naturalmente medrosas, podem se aventurar e se esconder ao menor som, reduzindo assim seu estresse.
- Formação dos criadores: Os 23 criadores participantes recebem treinamento na gestão de pomares de alta copa, incluindo o plantio e a manutenção sustentável das árvores.
- Redução do impacto ecológico: O programa favorece a biodiversidade e diversifica a produção agrícola, contribuindo para um ambiente mais equilibrado.
No total, foram plantadas 1400 árvores, contribuindo para uma pecuária mais ecológica e mais respeitosa com o bem-estar animal.