Перепілка з шафрановим крем-соусом
Le Coq des Prés: Благополуччя тварин та довкілля
З 2016 року Le Coq des Prés реалізує програму, спрямовану на покращення добробуту птиці, підтримку біорізноманіття та зменшення екологічного впливу птахівництва. Ця програма включає:
- Упорядкування лугів: Посадка живоплотів та фруктових садів для створення безпечних зовнішніх доріжок, що дозволяє птахам вільно пересуватися та захищатися від стресу.
- Добробут птиці: Курки, які природно є боязкими, можуть досліджувати та ховатися при найменшому шумі, що знижує їхній стрес.
- Навчання птахівників: 23 учасники програми проходять навчання з управління високостовбурними фруктовими садами, включаючи сталий посів та догляд за деревами.
- Зменшення екологічного впливу: Програма сприяє біорізноманіттю та диверсифікації сільськогосподарського виробництва, що сприяє більш збалансованому довкіллю.
Святкова та елегантна страва, ідеальна для новорічних святкувань.
Інгредієнти
- 1 перепілка (святковий продукт, запропонований кооперативом, доступний тільки під час новорічних свят)
- 10 cl курячого бульйону
- 2 шалотки
- 15 ниток шафрану для настоювання (переважно шафран Cotchia)
- 10 cl вершків
- 6 гілочок зеленої цибулі
- 40 г масла
- Сіль і перець
Приготування
-
Настоювання шафрану
- Настоюйте нитки шафрану в невеликій кількості води або вершків протягом 24 годин.
-
Підготовка перепілки
- Наріжте перепілку на частини.
- Очистіть і дрібно поріжте шалотки.
-
Смаження перепілки
- Розтопіть масло на товстому дні сковороди.
- Обсмажте частини перепілки до золотистого кольору.
- Посоліть і поперчіть.
- Додайте шалотки і смажте 1 хвилину.
-
Додавання бульйону
- Додайте курячий бульйон в сковороду.
- Накрийте кришкою і готуйте 30-40 хвилин на середньому вогні.
-
Додавання вершків і шафрану
- Додайте вершки і готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте настоюваний шафран і добре перемішайте.
- За смаком додайте сіль і перець.
-
Завершення та подача
- Наприкінці посипте зеленим цибулею.
- Подавайте гарячим з басматі рисом.
Рекомендація до напою
Сухе ароматне біле вино, таке як Sancerre або Chardonnay, чудово поєднується з цією делікатною стравою.
Смачного!
Коментарі (0)
Le Coq des Prés: Благополуччя тварин та довкілля
З 2016 року Le Coq des Prés реалізує програму, спрямовану на покращення добробуту птиці, підтримку біорізноманіття та зменшення екологічного впливу птахівництва. Ця програма включає:
- Упорядкування лугів: Посадка живоплотів та фруктових садів для створення безпечних зовнішніх доріжок, що дозволяє птахам вільно пересуватися та захищатися від стресу.
- Добробут птиці: Курки, які природно є боязкими, можуть досліджувати та ховатися при найменшому шумі, що знижує їхній стрес.
- Навчання птахівників: 23 учасники програми проходять навчання з управління високостовбурними фруктовими садами, включаючи сталий посів та догляд за деревами.
- Зменшення екологічного впливу: Програма сприяє біорізноманіттю та диверсифікації сільськогосподарського виробництва, що сприяє більш збалансованому довкіллю.