Рецепт, натхненний Джавахарлалем Неру – Дал Неру

Джавахарлал Неру, перший прем'єр-міністр незалежної Індії, мав вишуканий смак до їжі, але також був під впливом індійських традицій і культури. Хоча він не писав конкретної кулінарної книги, його харчові переваги добре задокументовані через його твори та свідчення тих, хто його знав.

Кулінарні вподобання Неру:

Традиційна індійська кухня:

• Неру був особливо захоплений кухнею північної Індії і любив прості, здорові страви, особливо вегетаріанські, що було в гармонії з духовною та вегетаріанською культурою, яка панувала в Індії того часу.

Улюблені страви:

• Дал (квасоля): Основний продукт індійської кухні, часто подається з рисом та хлібом, таким як чапаті або наан.
• Бір'яні: Хоча Неру часто був вегетаріанцем, він любив смачне бір'яні, приготоване з рису та спецій, інколи з м'ясом, але часто вегетаріанське.
• Карі: Він обожнював індійські карі, як вегетаріанські, так і з м'ясом, приправлені м'якими спеціями, такими як куркума, кумін і коріандр.

Солодощі:

• Неру мав уподобання до солодких десертів, особливо до гаджар хальви (морквяний пудинг) та кулфі (індійське морозиво).

Західна їжа:

• Окрім індійської кухні, Неру любив деякі західні страви, такі як цибулевий суп і рагу, але в спрощеній версії.

Його любов до чаю:

• Неру був великим шанувальником чорного чаю, зазвичай пив його з молоком, зазвичай із друзями або під час неформальних зустрічей.

Анекдоти та свідчення:

Є багато свідчень людей, які працювали з Неру, які описують його як людину, яка цінувала простоту в їжі, але також і якість. У своїй книзі The Discovery of India він згадує про їжу та смаки Індії, і одне з його знаменитих висловлювань стосується багатства індійської кухні:

"Індійська кухня настільки різноманітна і складна, що важко вибрати улюблену страву."

Рецепт, натхнений Джавахарлалем Неру – Дал Неру

Дал з квасолею, гострий, але простий, натхнений смаками Неру. Цю страву часто готують з жовтої або червоної квасолі, приправленої м'якими спеціями, такими як кумін, коріандр і куркума.

Інгредієнти:

• 1 чашка жовтої або червоної квасолі (моонг дал або тулсі дал)
• 1 цибулина, дрібно нарізана
• 2 помідори, нарізані
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка порошку куркуми
• 1 чайна ложка порошку куміну
• 1 чайна ложка порошку коріандру
• 1-2 зелені чилі (за бажанням, за смаком)
• 1 столова ложка гхи або олії
• Сіль за смаком
• 1-2 столові ложки свіжого лимонного соку (за бажанням)
• Кілька свіжих листків коріандру для оздоблення

Інструкції:

1. Промийте квасолю: Почніть з промивання квасолі під холодною водою, поки вода не стане чистою.

2. Варіть квасолю: У великій каструлі додайте квасолю та 4 чашки води. Варіть приблизно 15-20 хвилин або до того часу, поки квасоля не стане м'якою. Можна додати щіпку куркуми у воду для додаткового кольору і смаку.

3. Приготуйте тадку (приправа): Поки квасоля вариться, розігрійте гхи або олію в невеликій сковороді. Додайте цибулю та смажте до золотистого кольору. Потім додайте часник, помідори та спеції (кумін, коріандр, зелений чилі та куркуму). Готуйте ще 5-7 хвилин, поки помідори не стануть м'якими і спеції не віддадуть свої аромати.

4. Змішайте з квасолею: Коли квасоля звариться, додайте смажену спецію (тадку) до квасолі та добре перемішайте. Додайте сіль за смаком і трохи води, якщо ви хочете більш рідку консистенцію.

5. Прикрасьте та подавайте: Перед подачею додайте кілька крапель свіжого лимонного соку для освіжаючого смаку. Прикрасьте свіжими листками коріандру.

Пропозиції для подачі:

Дал Неру можна подавати з басматі рисом або чапаті. Це тепла та поживна страва, яка цілком відповідає простим і здоровим смакам, які цінував Неру.

Інші страви, з якими пов'язаний Неру:

• Вегетаріанське бір'яні: Хоча Неру в основному був вегетаріанцем, він любив гарне вегетаріанське бір'яні, з ароматним рисом і овочами, іноді приправлене шафраном.
• Гаджар хальва: Для десертів Неру мав схильність до солодощів, таких як гаджар хальва, класичний індійський десерт, що поєднує солодкість та спеції.