Recette inspirée de Jawaharlal Nehru – Dal Nehru

Jawaharlal Nehru, le premier Premier ministre de l'Inde indépendante, avait des goûts culinaires raffinés, mais également influencés par les traditions et la culture indiennes. Bien qu'il n'ait pas écrit de recette spécifique comme un livre de cuisine, ses préférences alimentaires sont bien documentées à travers ses écrits et les témoignages de ceux qui l'ont connu.

Préférences culinaires de Nehru :

Cuisine indienne traditionnelle :

• Nehru était particulièrement attiré par la cuisine du Nord de l'Inde, aimant les plats simples et sains, en particulier végétariens, ce qui était en harmonie avec la culture spirituelle et végétarienne qui imprégnait l'Inde à l'époque.

Plats favoris :

• Dal (lentilles) : Un aliment de base dans la cuisine indienne, souvent accompagné de riz et de pain comme le chapati (चपाती) ou le naan (नान).
• Biryani : Bien qu'il ait souvent été végétarien, Nehru appréciait un biryani (बिरयानी) riche à base de riz et d'épices, parfois avec de la viande, mais souvent végétarien.
• Curry : Il adorait les currys (करी) indiens, qu'ils soient végétariens ou à base de viande, assaisonnés avec des épices douces telles que curcuma (हल्दी), cumin (जीरा), et coriandre (धनिया).

Goût pour les sucreries :

• Nehru avait une préférence pour les desserts sucrés, particulièrement le gajar halwa (गाजर हलवा), un pudding de carottes râpées, et le kulfi (कुल्फी), une crème glacée traditionnelle indienne.

Préférences alimentaires occidentales :

• En plus de la cuisine indienne, Nehru appréciait certains plats occidentaux tels que la soupe à l'oignon (सूप) et le ragoût (स्टू), mais dans une version simplifiée.

Son amour pour le thé :

• Un grand amateur de thé noir (चाय), Nehru prenait souvent son thé accompagné de lait, généralement avec des amis ou lors de réunions informelles.

Anecdotes et témoignages :

Il y a plusieurs témoignages de ceux qui ont travaillé avec Nehru, qui le dépeignent comme une personne qui appréciait la simplicité dans ses repas, mais aussi la qualité. Dans son livre The Discovery of India, il parle de la nourriture et des saveurs de l'Inde, et l’une de ses citations célèbres fait référence à la richesse de la cuisine indienne :

"La cuisine indienne est si variée et complexe, il est difficile de choisir un plat préféré."

Recette inspirée de Jawaharlal Nehru – Dal Nehru

Un dal aux lentilles, épicé mais simple, inspiré par les goûts de Nehru. Ce plat est souvent préparé avec des lentilles jaunes ou rouges et assaisonné avec des épices douces, comme le cumin, la coriandre, et le curcuma.

Ingrédients :

• 1 tasse de lentilles jaunes ou rouges (moong dal - मूंग दाल ou toor dal - तूर दाल)
• 1 oignon (प्याज़), haché finement
• 2 tomates (टमाटर), hachées
• 2 gousses d'ail (लहसुन), émincées
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre (हल्दी पाउडर)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre (जीरा पाउडर)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (धनिया पाउडर)
• 1-2 piments verts (हरी मिर्च) (facultatif, selon le goût)
• 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile (घी / तेल)
• Sel, au goût (नमक)
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron frais (निम्बू का रस) (optionnel)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche (ताजे धनिये की पत्तियाँ) pour la garniture

Instructions :

1. Rincer les lentilles :
   Commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Cuire les lentilles :
   Dans une grande casserole, ajoutez les lentilles avec 4 tasses d'eau. Faites bouillir pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma dans l'eau de cuisson pour ajouter de la couleur et de la saveur.

3. Préparer le tadka (assaisonnement) :
   Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer le ghee ou l'huile dans une petite poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez ensuite l'ail, les tomates et les épices (cumin, coriandre, piment vert et curcuma). Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que les arômes des épices se dégagent.

4. Mélanger avec les lentilles :
   Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le mélange d'épices sauté (tadka) aux lentilles et mélangez bien. Ajoutez du sel au goût et un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide.

5. Garnir et servir :
   Avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais pour apporter de la fraîcheur. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche.

Suggestions de service :

Le Dal Nehru (दाल नेहरू) peut être servi avec du riz basmati (बासमती चावल) ou des chapatis (चपाती). C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfaitement en ligne avec les goûts simples et sains que Nehru appréciait.

Autres plats qui lui sont associés :

• Biryani végétarien (वेज बिरयानी) : Bien que Nehru ait préféré des plats végétariens, il appréciait un bon biryani végétarien, avec du riz parfumé et des légumes, parfois épicé avec des notes de safran (केसर).
• Gajar Halwa (गाजर हलवा) : Pour les desserts, Nehru avait un penchant pour des douceurs comme le gajar halwa, un classique de la cuisine indienne qui allie douceur et épices.