受贾瓦哈拉尔·尼赫鲁启发的食谱 – 尼赫鲁黄豆汤 (Dal Nehru)

贾瓦哈拉尔·尼赫鲁是印度独立后的第一任总理，他的饮食品味精致，但也深受印度传统文化和风味的影响。尽管他没有像烹饪书籍那样写下具体的食谱，但通过他的著作和那些与他共事的人们的回忆，尼赫鲁的饮食偏好被广泛记录下来。

尼赫鲁的饮食偏好：

印度传统菜肴：

• 尼赫鲁特别喜爱印度北部的传统菜肴，尤其偏爱简单健康的素食，这与当时印度的精神和素食文化相契合。

他最喜爱的菜肴：

• Dal（黄豆汤）：作为印度菜的基础食品，通常搭配米饭和如 chapati (चपाती) 或 naan (नान) 等面包一起食用。
• Biryani（印度香饭）：尽管他通常是素食者，尼赫鲁还是喜欢一份丰盛的 biryani（बिरयानी），它由米饭和香料做成，有时配有肉类，但大多是素食版本。
• Curry（咖喱）：尼赫鲁也很喜欢印度的咖喱（करी），无论是素食还是肉类咖喱，都会用温和的香料如 姜黄 (हल्दी), 孜然 (जीरा) 和 香菜 (धनिया) 调味。

对甜点的偏好：

• 尼赫鲁特别喜欢甜点，尤其是 gajar halwa (गाजर हलवा)，这是一种用胡萝卜做的布丁，还有 kulfi (कुल्फी)，一种印度传统冰淇淋。

西方食物的偏好：

• 除了印度菜，尼赫鲁也欣赏一些西方菜肴，如 洋葱汤 (सूप) 和 炖菜 (स्टू)，但通常是简化版本。

对茶的喜爱：

• 尼赫鲁是 黑茶 (चाय) 的大爱好者，他常常喝加奶的茶，通常是和朋友一起，或在非正式的会议中享用。

趣事与回忆：

许多人通过与尼赫鲁共事的经历，描述他是一个喜爱简朴却注重质量的人。在他的著作《发现印度》中，他提到过印度食物和风味，其中有一句名言提到印度美食的丰富性：

"印度的食物如此多样和复杂，很难选择一个最爱的菜肴。"

受贾瓦哈拉尔·尼赫鲁启发的食谱 – 尼赫鲁黄豆汤 (Dal Nehru)

这款黄豆汤（Dal），辛辣又简单，灵感来自尼赫鲁的口味。此菜通常用黄色或红色的黄豆做成，并用温和的香料如孜然、香菜和姜黄调味。

材料：

• 1杯 黄色或红色黄豆 (moong dal - मूंग दाल 或 toor dal - तूर दाल)
• 1个 洋葱 (प्याज़)，切碎
• 2个 番茄 (टमाटर)，切碎
• 2瓣 大蒜 (लहसुन)，切末
• 1茶匙 姜黄粉 (हल्दी पाउडर)
• 1茶匙 孜然粉 (जीरा पाउडर)
• 1茶匙 香菜粉 (धनिया पाउडर)
• 1-2个 绿辣椒 (हरी मिर्च)（可选，根据口味）
• 1汤匙 酥油 或 植物油 (घी / तेल)
• 盐，适量 (नमक)
• 1-2汤匙 新鲜柠檬汁 (निम्बू का रस)（可选）
• 几片 新鲜香菜叶 (ताजे धनिये की पत्तियाँ) 用于装饰

做法：

1. 清洗黄豆：
   先将黄豆用冷水冲洗，直到水变清澈为止。

2. 煮黄豆：
   在一个大锅中，加入黄豆和4杯水。煮沸约15-20分钟，直到黄豆变软。您可以在煮豆水中加入一点姜黄粉，为黄豆汤增添色彩和风味。

3. 准备调味料：
   在黄豆煮熟的同时，将酥油或植物油加热到一个小锅中。加入洋葱炒至金黄色，然后加入大蒜、番茄和香料（孜然、香菜、绿辣椒和姜黄）。继续煮5到7分钟，直到番茄变软，香料的香气释放出来。

4. 与黄豆混合：
   当黄豆煮熟后，将炒好的香料混合物（tadka）加入黄豆汤中，搅拌均匀。加入适量盐，根据需要添加水来调整汤的浓稠度。

5. 装饰和上桌：
   上桌前，挤入一些新鲜的柠檬汁，为汤增添一丝清新的口感。最后，撒上新鲜香菜叶作为装饰。

上桌建议：

Dal Nehru（दाल नेहरू）可以配上 巴斯马蒂米饭 (बासमती चावल) 或 chapati (चपाती)。这是一道温暖又滋养的菜肴，完全符合尼赫鲁所钟爱的简单且健康的口味。

与尼赫鲁相关的其他菜肴：

• 素食Biryani (वेज बिरयानी)：尽管尼赫鲁偏爱素食，但他仍然喜欢一份好的素食 biryani，其中包含芳香的米饭和蔬菜，有时还会加入藏红花（केसर）。
• Gajar Halwa (गाजर हलवा)：对于甜点，尼赫鲁喜欢像 gajar halwa 这样的传统印度甜点，它将甜味与香料结合得恰到好处。