Jawaharlal Nehru 영감을 받은 레시피 – Dal Nehru

인도의 첫 번째 독립 총리인 자와할랄 네루는 세련된 미각을 가졌지만, 그의 미각은 또한 인도 전통과 문화에 영향을 받았습니다. 그는 특정한 요리책을 쓴 적은 없지만, 그의 식습관은 그의 글과 그를 알았던 사람들의 증언을 통해 잘 기록되었습니다.

네루의 미각 취향:

전통적인 인도 음식:

• 네루는 특히 북인도 음식에 끌렸으며, 간단하고 건강한 음식, 특히 채식 요리를 선호했습니다. 이는 당시 인도를 지배했던 영적이고 채식적인 문화와 일치했습니다.

그가 좋아한 요리들:

• 달 (렌즈콩): 인도 요리에서 기본적인 음식으로, 주로 쌀과 차파티 (चपाती)나 난 (नान)과 함께 먹습니다.
• 비리야니: 네루는 채식주의자였지만, 비리야니 (बिरयानी)를 좋아했으며, 이는 향신료와 함께하는 풍성한 요리로 때때로 고기가 포함되지만, 종종 채식으로 제공되었습니다.
• 커리: 네루는 커리 (करी)를 좋아했으며, 채식이나 고기 요리 모두 좋아했습니다. 이들은 강황 (हल्दी), 지라 (जीरा), 고수 (धनिया)와 같은 부드러운 향신료로 양념되었습니다.

단 음식에 대한 선호:

• 네루는 가자르 할와 (गाजर हलवा)라는 당근 푸딩과 쿨피 (कुल्फी)라는 인도식 아이스크림을 특히 좋아했습니다.

서양 음식에 대한 선호:

• 인도 음식 외에도 네루는 양파 수프 (सूप)나 스튜 (स्टू)와 같은 서양 음식을 간소화된 형태로 좋아했습니다.

차에 대한 사랑:

• 네루는 홍차 (चाय)의 큰 애호가였으며, 종종 우유와 함께 차를 마셨습니다. 이는 친구들이나 비공식적인 모임에서 자주 즐기던 것입니다.

증언과 이야기:

네루와 함께 일했던 여러 사람들의 증언에 따르면, 그는 자신의 음식에 대해 간단하지만 질 좋은 것을 선호하는 사람으로 묘사되었습니다. 그의 책 **'The Discovery of India'**에서 그는 인도의 음식과 맛에 대해 이야기하며, 인도 음식의 다양성에 대해 유명한 말을 남겼습니다:

"인도 음식은 너무나 다양하고 복잡해서, 내가 가장 좋아하는 음식을 고르기 힘들다."

자와할랄 네루 영감을 받은 레시피 – Dal Nehru

네루의 미각에서 영감을 받은 달. 이 요리는 일반적으로 노란색 또는 빨간 렌즈콩을 사용하며, 지라, 고수, 강황과 같은 부드러운 향신료로 양념됩니다.

재료:

• 노란색 또는 빨간 렌즈콩 1컵 (모옹 달 - मूंग दाल 또는 투르 달 - तूर दाल)
• 양파 (प्याज़) 1개, 잘게 썬 것
• 토마토 (टमाटर) 2개, 잘게 썬 것
• 마늘 (लहसुन) 2쪽, 잘게 썬 것
• 강황 가루 (हल्दी पाउडर) 1작은술
• 지라 가루 (जीरा पाउडर) 1작은술
• 고수 가루 (धनिया पाउडर) 1작은술
• 녹색 고추 (हरी मिर्च) 1-2개 (선택사항, 기호에 따라)
• 기름 또는 기 (घी / तेल) 1큰술
• 소금 (नमक), 기호에 맞게
• 신선한 레몬 주스 (निम्बू का रस) 1-2큰술 (선택사항)
• 신선한 고수 잎 (ताजे धनिये की पत्तियाँ), 장식용

조리법:

1. 렌즈콩 헹구기:
   렌즈콩을 찬물로 씻어서 물이 맑아질 때까지 헹굽니다.

2. 렌즈콩 익히기:
   큰 냄비에 렌즈콩과 물 4컵을 넣고 약 15~20분 동안 끓입니다. 렌즈콩이 부드러워지면, 물에 강황을 살짝 넣어 색과 맛을 더할 수 있습니다.

3. 타드카(양념) 준비하기:
   렌즈콩이 익는 동안, 작은 팬에 기 또는 기름을 데웁니다. 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 그 후, 마늘, 토마토, 향신료(지라, 고수, 녹색 고추, 강황)를 넣고 약 5~7분간 볶습니다. 토마토가 부드러워지고 향신료의 향이 나기 시작하면 준비가 완료됩니다.

4. 렌즈콩과 섞기:
   렌즈콩이 익으면, 준비한 양념(타드카)을 렌즈콩에 넣고 잘 섞습니다. 기호에 맞게 소금을 추가하고, 원하는 농도로 만들기 위해 물을 추가할 수 있습니다.

5. 장식하고 제공하기:
   제공하기 전에 신선한 레몬 주스를 몇 방울 넣어 신선함을 더합니다. 고수 잎으로 장식합니다.

제공 제안:

Dal Nehru (दाल नेहरू)는 바스마티 쌀 (बासमती चावल)이나 차파티 (चपाती)와 함께 제공할 수 있습니다. 네루가 선호한 간단하고 건강한 맛을 잘 반영한 포근하고 영양가 있는 요리입니다.

그와 연관된 다른 요리들:

• 채식 비리야니 (वेज बिरयानी): 네루는 채식 요리를 선호했지만, 좋은 채식 비리야니를 즐겼으며, 향기로운 쌀과 야채로 준비되며 때로는 사프란 (केसर)으로 향을 더했습니다.
• 가자르 할와 (गाजर हलवा): 디저트로 네루는 가자르 할와, 달콤함과 향신료가 잘 어우러진 인도 전통 디저트를 좋아했습니다.