ジャワハルラール・ネルー風レシピ - ダール・ネルー

インディペンデントインディアの初代首相、ジャワハルラール・ネルーは、洗練された料理の好みを持っていましたが、それはインドの伝統や文化にも影響を受けていました。彼は特定のレシピを書いたわけではありませんが、彼の食の好みは彼の著作や彼を知る人々の証言を通じてよく知られています。

ネルーの食の好み:

伝統的なインディア料理：

• ネルーは特に北インディア料理に魅了され、シンプルで健康的な料理を好んでいました。特に、インディアの精神文化やベジタリアン文化に調和したベジタリアン料理が好まれていました。

お気に入りの料理：

• ダール（レンズ豆）： インディア料理の定番で、しばしばライスやチャパティ（インディアのパン）やナンと一緒に食べられます。
• ビリヤニ： ベジタリアンのことが多かったものの、ネルーは香辛料が効いたリッチなビリヤニを好み、時には肉が入ることもありました。
• カレー： ベジタリアンカレーや肉を使ったカレーも好みで、ターメリック（ウコン）、クミン、コリアンダーなどのマイルドな香辛料で味付けされていました。

甘い料理：

• ネルーは甘いデザートが好きで、特に**ガジャールハルワ（にんじんのプディング）やクルフィ（インディアのアイスクリーム）**を好んでいました。

西洋料理：

• インディア料理の他に、ネルーはシンプルにアレンジされた西洋料理も好んでいました。たとえば、オニオンスープやシチューです。

紅茶好き：

• 紅茶（チャイ）が大好きで、よく友人と一緒に、または非公式な集まりでミルク入りの紅茶を飲んでいました。

逸話と証言：

• ネルーと一緒に働いた人々は、彼が食事においてシンプルさを大切にしながらも品質を重視していたことを証言しています。彼の著書『インディアの発見』では、インディアの食べ物とその風味について触れており、彼の有名な引用の一つに、インディア料理の豊かさについて次のように言及しています：
  「インディア料理は非常に多様で複雑であり、お気に入りの料理を選ぶのは難しい。」

ジャワハルラール・ネルー風レシピ - ダール・ネルー

ネルーの好みにインスパイアされたシンプルでスパイシーなダール（レンズ豆）。この料理は、黄色または赤いレンズ豆を使い、クミン、コリアンダー、ターメリックなどのマイルドなスパイスで調理されます。

材料：

• 1カップの黄色または赤いレンズ豆（ムーンダールまたはトールダール）
• 1個の玉ねぎ（細かく刻む）
• 2個のトマト（刻む）
• 2片のニンニク（細かく刻む）
• 小さじ1のターメリックパウダー
• 小さじ1のクミンパウダー
• 小さじ1のコリアンダーパウダー
• 1～2本の青唐辛子（オプション、好みによる）
• 大さじ1のギーまたはオイル
• 塩（適量）
• 1～2大さじの新鮮なレモン汁（オプション）
• 新鮮なコリアンダーの葉（飾り用）

作り方：

1. レンズ豆を洗う： レンズ豆を冷水で洗い、透明になるまで水を流します。

2. レンズ豆を調理する： 大きな鍋にレンズ豆を入れ、4カップの水を加えます。15～20分間、またはレンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。調理水にターメリックを少し加えて色と風味を付けても良いです。

3. タルカ（香味油）を作る： レンズ豆が煮ている間に、小さなフライパンでギーまたはオイルを熱し、玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。その後、ニンニク、トマト、スパイス（クミン、コリアンダー、青唐辛子、ターメリック）を加えます。トマトが柔らかくなり、香辛料の香りが立つまで約5～7分間調理します。

4. レンズ豆と混ぜる： レンズ豆が調理されたら、香味油（タルカ）をレンズ豆に加えてよく混ぜます。塩を加え、好みに応じて水を少し加えて、より液体の状態にすることもできます。

5. 飾り付けて提供： 提供する前に、新鮮なレモン汁を数滴加えて、フレッシュさを出します。新鮮なコリアンダーの葉を飾って完成です。

サービングの提案：

ダール・ネルーはバスマティライスやチャパティと一緒に提供できます。これはネルーが好んだシンプルで健康的な料理のスタイルにぴったりの、心温まる栄養満点な料理です。

ネルーに関連する他の料理：

• ベジタリアンビリヤニ： ネルーはベジタリアン料理を好んでいましたが、香り高いビリヤニ、特にサフランで香り付けされた野菜入りビリヤニを楽しんでいました。
• ガジャールハルワ： デザートでは、ネルーはガジャールハルワのような甘い料理を好みました。これはインディアの定番のデザートで、甘さとスパイスのバランスが取れています。