源自《Le Cuisinier François》（1651年），拉·瓦伦纳的贝沙梅尔酱是当时编纂的经典版本，与意大利的粘性酱料大不相同。

食材（根据当时描述的现代改编）：

• 黄油：50 克
• 面粉：50 克
• 牛奶：500 毫升（或根据用途可用肉汤）
• 盐：一小撮
• 白胡椒：一小撮（可选）
• 肉豆蔻：一小撮（可选）

制作方法：

1. 准备浓汤基（roux）：

   • 在小火上将黄油融化。
   • 慢慢加入面粉，不断搅拌，以防结块，轻轻加热至不变色（浓汤基应保持金黄色）。

2. 加入牛奶：

   • 先加热牛奶至温暖或热的状态。
   • 将温热的牛奶逐渐加入浓汤基中，同时不断搅拌，以防结块。

3. 加热至浓稠：

   • 边搅拌边将混合物煮沸。
   • 转小火，继续煮 5 至 10 分钟，直到酱汁变得如丝般顺滑。

4. 调味：

   • 加入一小撮盐。
   • 根据个人口味，加入白胡椒和新鲜磨碎的肉豆蔻。

当时的使用方式：

• 贝沙梅尔酱主要用于涂抹白肉或鱼类。
• 也可以用于烤菜或烘焙菜肴，符合 17 世纪的精致烹饪习惯。

名字的来源：
贝沙梅尔酱是以路易·德·贝沙梅尔（Louis de Béchameil）命名的，他是路易十四国王的财政官员和管家，尽管拉·瓦伦纳的编纂工作早于此。这个名字反映了 17 世纪贵族与美食之间的联系。

这款酱料后来演变为法国经典菜肴中的重要基础。