「Le Cuisinier François」（1651年）に由来するラ・ヴァレンヌのベシャメルソースは、この時代に codified（標準化）された古典的なバージョンで、イタリアの粘着性のあるソースとは大きく異なります。

材料（当時の記述に基づいた現代的なアダプテーション）:

• バター: 50g
• 小麦粉: 50g
• 牛乳: 500ml（または、用途によってはブイヨン）
• 塩: 一つまみ
• 白胡椒: 一つまみ（オプション）
• ナツメグ: 一つまみ（オプション）

作り方:

1. ルーを作る:

   • バターを鍋で低火力で溶かします。
   • 小麦粉を加え、木製のスプーンまたは泡立て器で絶えずかき混ぜてダマを防ぎます。色がつかないように軽く加熱し（ルーは薄い金色に保つべきです）。

2. 牛乳を加える:

   • 別の容器で牛乳を温めて、温かくまたは熱い状態にします。
   • 温かい牛乳を少しずつルーに加え、常に泡立ててダマを防ぎます。

3. ソースを濃くする:

   • 常にかき混ぜながら沸騰させます。
   • 火を弱めて、ソースが滑らかなクリーム状になるまで、5〜10分間煮込みます。

4. 味付けをする:

   • 塩を一つまみ加えます。
   • お好みで白胡椒とナツメグを加えます。

当時の使い道:

• ベシャメルソースは主に白身肉や魚にかけるために使われました。
• また、17世紀の精緻な料理法に従って、グラタンやパイ料理にも使用されました。

名前の由来:
ベシャメルソースは、ルイ14世の財務官兼執事であったルイ・ド・ベシャメイユにちなんで名付けられましたが、ラ・ヴァレンヌによる標準化はそれ以前に行われました。この名前は、17世紀の貴族と料理の関係を反映していることがよくあります。

このソースは後に、フランス料理の基本的なベースへと進化しました。