Cappu的食谱（科西嘉火锅） - Ricetta di Cappu (Pòtu à furu corsu)

"科西嘉的厨房是一场味觉盛宴。"

Cappu（或称Capu）是科西嘉传统菜肴中的标志性菜肴，以其简单和丰富的口味而闻名。这是一道乡村风味的火锅，主要由羊肉、小羊肉或山羊肉制成，慢慢炖煮在芳香的高汤中。这个菜肴通常是家庭聚餐的一部分，尤其是在重大节日或场合中。它代表着一种代代相传的烹饪传统，通过手写食谱被保留下来，这些珍贵的科西嘉家庭食谱传承了下来。

以下是科西嘉传统Cappu的食谱，灵感来自于古老的科西嘉烹饪手册和历史文本。

4-6人份的食材：

• 1.5公斤羊肉或山羊肉（带骨块，如肩部、胸部或颈部） - Carni di pecora o di capra
• 3根胡萝卜，切成圆片 - 3 carote tagliate a rondelle
• 2个洋葱，剥皮并对半切开 - 2 cipolle pelate e tagliate a metà
• 3瓣大蒜，捣碎 - 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 2根芹菜，切成块 - 2 rametti di sedano tagliati a pezzi
• 2个土豆，切块 - 2 patate tagliate a pezzi
• 1束香草（百里香、月桂叶、迷迭香） - 1 mazzo di erbe aromatiche (timo, lauro, rosmarino)
• 根据个人口味的盐和胡椒 - Sale e pepe a piacere
• 特级初榨橄榄油 - Olio d'oliva extra vergine
• 水（大约2-3升） - Acqua (circa 2-3 litri)

做法：

1. 准备肉类：

   • 在大锅中加热一些橄榄油。
   • 加入羊肉或山羊肉，四面煎至金黄。这一步是为了在慢炖前激发肉的风味。

2. 加入蔬菜：

   • 当肉类煎好后，加入洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜。
   • 将蔬菜与肉一同翻炒几分钟。

3. 慢炖：

   • 向锅中加入水（大约2-3升，具体根据肉和蔬菜的量而定）。水应该覆盖食材。
   • 加入香草束，并加盐和胡椒调味。
   • 将锅加热至沸腾，然后转小火，慢炖2-3小时。这种慢炖可以让肉变得嫩滑，并释放出丰富的风味。

4. 加入土豆：

   • 在炖煮过程中，将切好的土豆加入锅中。继续炖煮，直到肉类变软，蔬菜熟透。

5. 完成菜肴：

   • 如果需要，调整盐和胡椒的量。
   • 从锅中取出肉类和蔬菜，摆放在盘子中。
   • 高汤（或汁液）可以单独提供，也可以用来浇在肉和蔬菜上。

6. 上桌：

   • Cappu通常作为开胃菜或主菜提供，通常配有科西嘉奶酪（如brocciu或tomme corsa）和新鲜的面包。也可以搭配一杯科西嘉红酒，如Patrimonio或Ajaccio。

配菜：

• 科西嘉山地栗子面包 - Pane di farina di castagna di campagna
  这种面包在科西嘉的山区非常流行，那里有大量的栗树。它由栗子粉、水和盐制成，通常在传统的木炉中烘烤。

• 玉米面包 - Pane di mais
  从17世纪起，玉米在科西嘉被种植，玉米面包（或Polenta）在农民家庭中被广泛食用。这个面包比较密实，通常与蔬菜或奶酪一起食用。

• 羊肉面包 - Pane di pecora
  在科西嘉一些农村地区，面包可能是用古老的谷物如大麦或黑麦制作的，尽管小麦面包或栗子面包更为常见。这个面包通常与奶酪、风干肉或figatelli（科西嘉香肠）一起食用。

科西嘉18世纪的传统饮品：

1. 科西嘉酒：
   酒是主要的饮品。特别是由Niellucciu和Sciacarellu等葡萄品种酿制的红酒很常见。Vermentino白葡萄酒也很受欢迎。天然甜酒通常在节日或宗教场合中使用。

2. 蜂蜜和水：
   来自科西嘉灌木丛的蜂蜜用于制作蜂蜜水，一种营养丰富且有疗效的饮品。蜂蜜通常与热牛奶一起食用。

3. 科西嘉柠檬酒（Limoncello或Limoncino）：
   传统上用科西嘉柠檬制作，柠檬酒是岛上用水果酿造的地方特色酒。

4. 苦艾酒：
   科西嘉与意大利有商业联系，因此也生产地方特色的苦艾酒，这是一种用酒和香草调制的饮品。

5. 本地烈酒：
   Grappa和栗子烈酒是用当地水果蒸馏的科西嘉烈酒，在那个时期非常流行。

6. 草药茶和药草饮品：
   草药茶在科西嘉很常见，通常使用当地植物如百里香、马鞭草或迷迭香制成。这些饮品因其消化和镇静作用而受到青睐。

历史和文化笔记：

• Cappu是科西嘉乡村传统菜肴中的一部分，通常使用不太嫩的肉块，很多肉来自当地的牲畜。这道菜非常适合在大家庭聚餐时享用。
• 这道菜属于科西嘉的“肉汤”菜肴，肉类慢慢炖煮，提供一种丰富而美味的高汤。
• 18世纪的科西嘉手写食谱本是当地烹饪文化的珍贵见证，许多这样的食谱本被保存于私人档案或科西嘉的图书馆中。

今天，Cappu仍然是科西嘉深深植根于地方文化身份的传统菜肴，广泛地在岛上的家庭中制作。