Receita do Cappu (Sopa de Carne à moda Corsa) - Ricetta di Cappu (Pòtu à furu corsu)
"A cozinha corsa é uma festa de sabores."

O Cappu, ou Capu, é um prato emblemático da cozinha tradicional corsa, conhecido pela sua simplicidade e riqueza de sabores. Trata-se de uma sopa de carne rústica, feita com carne de cordeiro, cabrito ou carneiro, cozida lentamente em um caldo aromático. Este prato faz parte das refeições familiares, especialmente em grandes ocasiões. Ele representa uma longa tradição culinária transmitida de geração em geração, através de cadernos manuscritos, preciosos livros de receitas familiares corsas.

Aqui está a receita tradicional do Cappu corso, inspirada nos antigos cadernos de receitas corsas e textos históricos.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

• 1,5 kg de carne de cordeiro ou cabrito (peças com osso, como ombro, peito ou pescoço) - Carni di pecura o di capra
• 3 cenouras cortadas em rodelas - 3 carote tagliate a rondelle
• 2 cebolas descascadas e cortadas ao meio - 2 cipolle pelate e tagliate a metà
• 3 dentes de alho esmagados - 3 spicchi d'agliu schiacciati
• 2 ramos de aipo cortados em pedaços - 2 rametti di sedano tagliati a pezzi
• 2 batatas cortadas em pedaços - 2 patate tagliate a pezzi
• 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, louro, alecrim) - 1 mazzu di erbe aromatiche (timu, lauru, rosmarinu)
• Sal e pimenta a gosto - Sal e pepe à piacere
• Azeite de oliva extra virgem - Oliu d'oliva extra-vergine
• Água (cerca de 2 a 3 litros) - Acqua (circa 2 à 3 litri)

Modo de preparo:

1. Preparar a carne:

   • Em uma grande panela, aqueça um pouco de azeite de oliva.
   • Adicione a carne de cordeiro ou cabrito e doure-a de todos os lados. Esta etapa é essencial para desenvolver os sabores da carne antes da cocção lenta.

2. Adicionar os vegetais:

   • Quando a carne estiver bem dourada, adicione as cebolas, cenouras, alho e aipo à panela.
   • Refogue os vegetais junto com a carne por alguns minutos.

3. Cozimento lento:

   • Adicione água na panela (cerca de 2 a 3 litros, dependendo da quantidade de carne e vegetais). A água deve cobrir os ingredientes.
   • Adicione o ramo de ervas aromáticas e tempere com sal e pimenta.
   • Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe lentamente por 2 a 3 horas. Este cozimento longo torna a carne bem macia e libera os sabores.

4. Adicionar as batatas:

   • Durante o cozimento, adicione as batatas cortadas. Deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia e os vegetais cozidos.

5. Finalizar o prato:

   • Ajuste o tempero, se necessário.
   • Retire a carne e os vegetais da panela e coloque-os em uma travessa de servir.
   • O caldo pode ser servido separadamente ou utilizado para regar os vegetais e a carne.

6. Servir:

   • O Cappu é geralmente servido como entrada ou prato principal, frequentemente acompanhado de queijo corsa (como o brocciu ou a tomme corsa) e pão fresco. Fica delicioso também com um pouco de vinho tinto corsa, como o Patrimonio ou o Ajaccio.

Acompanhamentos:

• Pão de farinha de castanha de campo - Pane di farina di castagna di campagna: Este tipo de pão é muito popular nas regiões montanhosas da Córsega, onde as castanheiras são abundantes. Feito com farinha de castanha, água e sal, é frequentemente assado em fornos de lenha tradicionais.
• Pão de milho - Pane di mais: O milho começou a ser cultivado na Córsega no século XVII, e o pão de milho (ou polenta) era consumido com frequência nas famílias camponesas. Este pão denso geralmente era acompanhado de legumes ou queijo.
• Pão de carneiro - Pane di pecura: Em algumas zonas rurais da Córsega, o pão era feito com cereais antigos, como cevada ou centeio, embora o pão de trigo ou de castanha fosse mais comum. Este pão era frequentemente consumido com queijo, carne seca ou figatelli (salsichas corsas).

Bebidas tradicionais da Córsega no século XVIII:

1. Vinho da Córsega:

   • O vinho era a bebida principal. Especialmente os vinhos tintos, feitos com uvas como o Niellucciu e o Sciacarellu, eram comuns. O vinho branco feito com Vermentino também era popular. Vinhos doces naturais eram usados em ocasiões festivas ou religiosas.

2. Mel e água:

   • O mel do maquis era utilizado em xaropes de mel diluídos em água, uma bebida nutritiva e medicinal. O mel, colhido pelas abelhas do maquis (tomilho, lavanda, alecrim), também era consumido com leite quente.

3. Limoncello corso (ou Limoncino):

   • Tradicionalmente preparado com limões da Córsega, o limoncello faz parte das bebidas alcoólicas locais feitas com frutas da ilha.

4. Vermute:

   • A Córsega, devido aos seus laços comerciais com a Itália, produzia versões locais de vermute, uma bebida aromatizada com ervas e vinho.

5. Aguardente e bebidas alcoólicas locais:

   • A grappa e a aguardente de castanha são exemplos de bebidas alcoólicas da Córsega, destiladas de frutas locais e muito populares na época.

6. Infusões e chás:

   • As infusões eram comuns, feitas com plantas locais como tomilho, verbena ou alecrim. Essas bebidas eram consumidas por suas propriedades digestivas e calmantes.

Notas históricas e culturais:

• O Cappu é uma receita antiga das tradições rurais corsas, onde se usavam pedaços de carne menos tenros, frequentemente provenientes de criações locais. Era um prato ideal para alimentar várias pessoas em grandes refeições.
• Este prato faz parte de uma "sopa de carne" robusta, onde a carne é cozida lentamente para criar um caldo rico e saboroso.
• Os cadernos manuscritos corsos do século XVIII são testemunhos preciosos da cultura culinária local, frequentemente conservados em arquivos privados ou bibliotecas corsas.

O Cappu continua sendo um prato tradicional profundamente enraizado na identidade culinária da Córsega, amplamente preparado nas casas da ilha até os dias de hoje.