吉雅多牡蛎用香槟酒煮制并配以珍珠鱼子酱

配料 (4人份):

• 吉雅多牡蛎2号
• 1/2瓶香槟
• 125克珍珠鱼子酱
• 2克琼脂

做法:

1. 准备牡蛎：

   • 小心打开吉雅多牡蛎，避免破碎，并保存牡蛎的海水。

2. 煮牡蛎：

   • 将牡蛎的海水与香槟混合，倒入锅中。
   • 将液体加热，但不要煮沸。当温度达到约70°C时，将牡蛎放入液体中，轻轻煮2-3分钟，直到牡蛎刚刚熟透，但仍保持柔嫩。
   • 小心取出牡蛎，待用。

3. 减少煮液：

   • 将香槟和海水混合液体中火加热至减少，直到稍微浓缩。
   • 过滤减少后的液体，去除杂质。

4. 准备凝胶：

   • 将过滤后的液体倒入锅中，加入琼脂。
   • 将液体加热至沸腾，煮1分钟，以激活琼脂。

5. 组装菜肴：

   • 清洁干净牡蛎的外壳，将每个外壳中放入一只煮好的牡蛎。
   • 将凝胶液倒入牡蛎外壳上，放凉。将牡蛎放入冰箱冷藏2小时，直到凝胶变硬。

6. 完成并上菜：

   • 上菜前，给每只牡蛎放上5克珍珠鱼子酱，增添一抹奢华与新鲜感。

将牡蛎作为前菜或节庆餐点呈现，搭配一杯冰镇香槟。

厨师建议：这道菜通过香槟和鱼子酱的搭配，突显了吉雅多牡蛎的细腻口感，提供一种精致且优雅的美食体验。