Ostrygi Gillardeau gotowane w Szampanie z Kawiarem

Składniki (dla 4 osób):

• Ostrygi Gillardeau Nr. 2
• 1/2 butelki Szampana
• 125 g Kawior Perlita
• 2 g Agar-agar

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ostryg:

   • Ostrożnie otwórz ostregi Gillardeau, nie uszkadzając ich, i zachowaj wodę morską.

2. Gotowanie ostryg:

   • Wlej wodę z ostryg i szampana do garnka.
   • Podgrzewaj mieszankę, nie doprowadzając do wrzenia. Kiedy temperatura osiągnie około 70°C, dodaj ostregi i gotuj przez 2-3 minuty, aż będą delikatnie ugotowane, ale nadal miękkie.
   • Ostrożnie wyjmij ostrygi i odstaw je.

3. Redukcja płynów:

   • Zmniejsz płyn (szampan i woda morska) na średnim ogniu, aż lekko się zagęści.
   • Przecedź płyn, aby usunąć zanieczyszczenia.

4. Przygotowanie żelu:

   • Wlej przefiltrowany płyn do garnka i dodaj agar-agar.
   • Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę, aby aktywować agar-agar.

5. Kompozycja dania:

   • Dokładnie oczyść muszle ostryg i włóż po jednej ugotowanej ostryze do każdej.
   • Wlej przygotowaną galaretkę na ostrygi i odstaw je do ostygnięcia. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż galaretka stwardnieje.

6. Wykończenie i podanie:

   • Tuż przed podaniem, na każdej ostryge połóż 5 g Kawioru Perlita, aby nadać daniu luksusowy i świeży akcent.

Podawaj ostrygi w muszlach jako przystawkę lub przy okazji uroczystości, w towarzystwie dobrze schłodzonego szampana.

Porada szefa kuchni: Przepis podkreśla delikatny smak ostryg Gillardeau, wzbogacony szampanem i kawiarem, zapewniając wyrafinowaną i elegancką kulinarną przygodę.

Danois:

Gillardeau Østers pochering i Champagne med Kaviar

Ingredienser (for 4 personer):

• Gillardeau Øster Nr. 2
• 1/2 flaske Champagne
• 125 g Perlita Kaviar
• 2 g Agar-agar

Forberedelse:

1. Forbered østers:

   • Åbn forsigtigt Gillardeau-østersen uden at ødelægge den, og gem havvandet.

2. Pochering af østers:

   • Hæld havvandet fra østersene og champagne i en gryde.
   • Opvarm blandingen uden at bringe den i kog. Når temperaturen når omkring 70°C, tilsæt østersene og pochér dem i 2-3 minutter, indtil de er let tilberedte, men stadig bløde.
   • Fjern forsigtigt østersene og sæt dem til side.

3. Reducer væsken:

   • Reducer væsken (champagne og havvand) på medium varme, indtil den er let indkogt.
   • Sigt væsken for at fjerne urenheder.

4. Forbered geléen:

   • Hæld den sigtede væske i en gryde og tilsæt agar-agar.
   • Bring det i kog og lad det koge i 1 minut for at aktivere agar-agar.

5. Sammensæt retten:

   • Rengør østersskallerne omhyggeligt og læg en pocheret østers i hver skal.
   • Hæld gelévæsken over østersene og lad det køle af. Sæt østersene i køleskabet i ca. 2 timer, indtil geléen bliver fast.

6. Afslutning og servering:

   • Lige før servering, læg 5 g Perlita Kaviar på hver østers for at tilføje en luksuriøs og frisk finish.

Server østersene i deres skaller som forretter eller til en festlig anledning sammen med et koldt glas champagne.

Chefens tips: Denne opskrift fremhæver den delikate smag af Gillardeau-østersene, beriget med champagne og kaviar, og giver en raffineret og elegant kulinarisk oplevelse.