Gillardeau Østers pochering i Champagne med Kaviar
Retten skal forudbestilles 3 dage i forvejen
Denne forfinede ret, der fremhæver den subtile kombination af Gillardeau-østers, champagne og kaviar, kræver omhyggelig forberedelse. Vi anbefaler at du forudbestiller mindst 3 dage i forvejen for at sikre de bedste friske ingredienser og perfekt service.
Vinparring
For at ledsage disse champagnepochere østers og kaviar, præsenterer vi nogle vinforslag, der vil fremhæve retens forfining og elegance:
Champagne:
- Blanc de Blancs Champagne: En 100% Chardonnay champagne med friske og mineralske noter, der harmonerer perfekt med østers og kaviar og fremhæver rettens lethed og delikathed.
- Brut Nature Champagne: En champagne uden dosering, der bevarer smagens renhed og forstærker kaviarens intensitet, hvilket giver en levende og sprudlende eftersmag.
Hvidvin:
- Chablis Grand Cru: Denne vin tilbyder fremragende mineralitet og godt afbalanceret syre, der komplementerer den rige tekstur af de pochere østers og giver et behageligt kontrast til kaviaren.
- Sancerre: En Sauvignon Blanc fra Loire-dalen, med citrus- og hvide frugtnoter, der perfekt balancerer østersens friskhed og kaviarens blødhed.
Aromatiske hvide vine:
- Gewurztraminer: En let sød vin med krydrede og blomstrede noter, der giver en interessant kontrast til kaviarsaltheden og de pochere østers’ blødhed.
Denne forfinede og komplekse ret vil uden tvivl være midtpunktet i dit særlige måltid. For at bestille eller få flere vinforslag, besøg vores hjemmeside!
Gillardeau Østers pochering i Champagne med Kaviar
Ingredienser (for 4 personer):
- Gillardeau Øster Nr. 2
- 1/2 flaske Champagne
- 125 g Perlita Kaviar
- 2 g Agar-agar
Forberedelse:
-
Forbered østers:
- Åbn forsigtigt Gillardeau-østersen uden at ødelægge den, og gem havvandet.
-
Pochering af østers:
- Hæld havvandet fra østersene og champagne i en gryde.
- Opvarm blandingen uden at bringe den i kog. Når temperaturen når omkring 70°C, tilsæt østersene og pochér dem i 2-3 minutter, indtil de er let tilberedte, men stadig bløde.
- Fjern forsigtigt østersene og sæt dem til side.
-
Reducer væsken:
- Reducer væsken (champagne og havvand) på medium varme, indtil den er let indkogt.
- Sigt væsken for at fjerne urenheder.
-
Forbered geléen:
- Hæld den sigtede væske i en gryde og tilsæt agar-agar.
- Bring det i kog og lad det koge i 1 minut for at aktivere agar-agar.
-
Sammensæt retten:
- Rengør østersskallerne omhyggeligt og læg en pocheret østers i hver skal.
- Hæld gelévæsken over østersene og lad det køle af. Sæt østersene i køleskabet i ca. 2 timer, indtil geléen bliver fast.
-
Afslutning og servering:
- Lige før servering, læg 5 g Perlita Kaviar på hver østers for at tilføje en luksuriøs og frisk finish.
Server østersene i deres skaller som forretter eller til en festlig anledning sammen med et koldt glas champagne.
Chefens tips: Denne opskrift fremhæver den delikate smag af Gillardeau-østersene, beriget med champagne og kaviar, og giver en raffineret og elegant kulinarisk oplevelse.
Anmeldelser (0)
Retten skal forudbestilles 3 dage i forvejen
Denne forfinede ret, der fremhæver den subtile kombination af Gillardeau-østers, champagne og kaviar, kræver omhyggelig forberedelse. Vi anbefaler at du forudbestiller mindst 3 dage i forvejen for at sikre de bedste friske ingredienser og perfekt service.
Vinparring
For at ledsage disse champagnepochere østers og kaviar, præsenterer vi nogle vinforslag, der vil fremhæve retens forfining og elegance:
Champagne:
- Blanc de Blancs Champagne: En 100% Chardonnay champagne med friske og mineralske noter, der harmonerer perfekt med østers og kaviar og fremhæver rettens lethed og delikathed.
- Brut Nature Champagne: En champagne uden dosering, der bevarer smagens renhed og forstærker kaviarens intensitet, hvilket giver en levende og sprudlende eftersmag.
Hvidvin:
- Chablis Grand Cru: Denne vin tilbyder fremragende mineralitet og godt afbalanceret syre, der komplementerer den rige tekstur af de pochere østers og giver et behageligt kontrast til kaviaren.
- Sancerre: En Sauvignon Blanc fra Loire-dalen, med citrus- og hvide frugtnoter, der perfekt balancerer østersens friskhed og kaviarens blødhed.
Aromatiske hvide vine:
- Gewurztraminer: En let sød vin med krydrede og blomstrede noter, der giver en interessant kontrast til kaviarsaltheden og de pochere østers’ blødhed.
Denne forfinede og komplekse ret vil uden tvivl være midtpunktet i dit særlige måltid. For at bestille eller få flere vinforslag, besøg vores hjemmeside!