Gillardeau Austern in Champagner pochiert mit Kaviar

Gillardeau Austern in Champagner pochiert mit Kaviar

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Vorbestellen 3 Tage im Voraus

Dieses raffinierte Gericht, das die subtile Kombination aus Gillardeau-Austern, Champagner und Kaviar zur Geltung bringt, erfordert eine sorgfältige Zubereitung. Es wird empfohlen, Ihre Bestellung mindestens 3 Tage im Voraus aufzugeben, um die Verfügbarkeit der besten frischen Zutaten und einen perfekten Service zu gewährleisten.

Weinempfehlungen

Um diese im Champagner pochierten Austern mit Kaviar zu begleiten, finden Sie hier einige Weinempfehlungen, die die Feinheit und Eleganz dieses Gerichts unterstreichen:

Champagner:

  • Champagner Blanc de Blancs: Ein Champagner zu 100% aus Chardonnay, der frische und mineralische Noten bietet und perfekt mit den Austern und dem Kaviar harmoniert, wobei die Leichtigkeit und Delikatesse des Gerichts betont wird.
  • Champagner Brut Nature: Ein Champagner ohne Dosage, der die Reinheit der Aromen und die Intensität des Kaviars bewahrt und eine lebendige Frische hinzufügt.

Weißweine:

  • Chablis Grand Cru: Dieser Wein bietet hervorragende Mineralität und gut ausbalancierte Säure, die die Reichhaltigkeit und Textur der pochierten Austern ergänzen, während er einen angenehmen Kontrast zum Kaviar bietet.
  • Sancerre: Ein Sauvignon Blanc aus dem Loiretal mit Zitrus- und weißen Fruchtaromen, der die Frische der Austern und die Sanftheit des Kaviars perfekt ausbalanciert.

Aromatische Weißweine:

  • Gewurztraminer: Ein leicht süßer Wein mit würzigen und floralen Noten, der einen interessanten und kontrastierenden Akzent zum salzigen Geschmack des Kaviars und der Zartheit der pochierten Austern hinzufügt.

Dieses elegante und raffinierte Gericht wird sicherlich der Mittelpunkt Ihrer besonderen Mahlzeiten sein. Um Ihre Bestellung aufzugeben oder mehr Weinempfehlungen zu entdecken, besuchen Sie gerne unsere Website!

Caviar Perlita
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Bruttopreis 2 heures

Gillardeau Austern in Champagner pochiert mit Kaviar

Zutaten (für 4 Personen):

  • Gillardeau Auster Nummer 2 (die Menge hängt von der Anzahl der Gäste ab)
  • 1/2 Flasche Champagner
  • 125 g Perlita Kaviar
  • 2 g Agar-Agar

Zubereitung:

  1. Vorbereitung der Austern:

    • Öffnen Sie die Gillardeau Austern vorsichtig, ohne sie zu brechen, und bewahren Sie das Meerwasser auf.

  2. Austern pochieren:

    • In einem Topf das Meerwasser der Austern mit dem Champagner vermengen.
    • Erhitzen Sie die Mischung, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn die Temperatur etwa 70°C erreicht hat, geben Sie die Austern in die Flüssigkeit und pochieren Sie sie 2-3 Minuten lang, je nach Größe, bis sie leicht gegart, aber noch zart sind.
    • Entfernen Sie die Austern vorsichtig und stellen Sie sie beiseite.

  3. Reduzieren der Kochflüssigkeit:

    • Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit (Mischung aus Champagner und Meerwasser) bei mittlerer Hitze, bis sie leicht eindickt.
    • Filtern Sie die reduzierte Flüssigkeit, um Verunreinigungen zu entfernen.

  4. Gelatine vorbereiten:

    • Gießen Sie die gefilterte Flüssigkeit in einen Topf und fügen Sie Agar-Agar hinzu.
    • Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang köcheln, um das Agar-Agar zu aktivieren.

  5. Das Gericht anrichten:

    • Reinigen Sie die leeren Austernschalen und legen Sie jeweils eine pochierte Auster in jede Schale.
    • Gießen Sie die Gelatine der Kochflüssigkeit über die Austern und lassen Sie sie abkühlen. Kühlen Sie die Austern für etwa 2 Stunden oder bis die Gelatine fest geworden ist.

  6. Fertigstellung und Servieren:

    • Geben Sie kurz vor dem Servieren 5 g Perlita Kaviar auf jede Auster für eine luxuriöse und frische Note.

Servieren Sie die Austern in ihren Schalen als Vorspeise oder zu einem festlichen Mahl, begleitet von einem gut gekühlten Glas Champagner.

Tipp des Chefs: Dieses Rezept hebt die Zartheit der Gillardeau-Auster hervor, die durch Champagner und Kaviar verfeinert wird, und bietet ein raffiniertes und elegantes gastronomisches Erlebnis.

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