Genfortolkning af Caesar Salat med Kylling

Dette er en genfortolkning af den klassiske Caesar salat med kylling og cherrytomater. En lækker tilføjelse, der giver salaten protein og friskhed.

Ingredienser til Caesar salaten (4 personer):

Til salaten:

• 1 hoved romainesalat (ca. 1 stor eller 2 små hoveder)
• 3 skiver hvidt brød (skåret i små tern til croutoner)
• 1/2 kop friskrevet parmesan (ikke pulver)
• 2 fed hvidløg (til at gnide skålen med)
• 1/4 kop majsolie eller rapsolie
• 1 rå æggehvide (vigtigt for dressingen)
• 2 ansjosfileter (finthakket eller i pastaform)
• 1 spsk Worcestershiresauce
• 1 spsk frisk limejuice
• Salt og sort peber (efter smag)
• 2 grillet kyllingebryst, skåret i strimler
• 1 kop cherrytomater (halveret)
• Et par friske basilikumblade (valgfrit, for at tilføje lidt friskhed)

Ingredienser til Tex-Mex marinaden (til 2 kyllingebryster):

• 2 kyllingebryster
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk stødt spidskommen
• 1 teskefuld chilipulver (justér efter ønsket krydderiniveau)
• 1 spsk limejuice (eller citron)
• 1 spsk soyasauce
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1/2 teskefuld cayennepeber (valgfrit, for ekstra krydderi)
• Salt og sort peber, efter smag

Forberedelse:

1. Forberedelse af croutonerne:

   • Opvarm lidt olivenolie i en pande ved middel varme.
   • Skær brødet i små tern (til croutoner) og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde.
   • Fjern croutonerne fra panden og læg dem til side.

2. Forberedelse af marinaden og vakuumtilberedning af kylling:

   Marinering af kylling:

   • I en skål, bland alle ingredienserne til marinaden: olivenolie, røget paprika, spidskommen, chilipulver, limejuice, soyasauce, hvidløg, cayennepeber, salt og sort peber.
   • Læg kyllingebrysterne i en vakuumpose og hæld marinaden over kyllingen. Sørg for, at kyllingen er godt dækket af marinaden.
   • Luk vakuumposen og lad kyllingen marinere i mindst 2 timer, helst hele natten, så smagene kan trænge ordentligt ind i kødet.

   Vakuumtilberedning:

   • Forvarm vandbadet til 65°C (149°F), hvis du ønsker kyllingen mør og saftig.
   • Læg vakuumposen med kyllingebrysterne i vandbadet og lad det tilberede i 1 til 1,5 time, afhængig af kyllingens tykkelse.
   • Når tilberedningen er færdig, fjern kyllingebrysterne fra posen og tør dem forsigtigt med køkkenrulle.

   Searing kylling (valgfrit):

   • Hvis du ønsker en gylden skorpe på kyllingen, opvarm lidt olivenolie i en pande og steg kyllingebrysterne på middel-høj varme i 1-2 minutter på hver side.

   Skæring af kylling:

   • Når kyllingen er godt tilberedt og let brunet, skær den i strimler og tilføj den til din Caesar salat.

3. Forberedelse af dressingen:

   • Gnid indersiden af en stor skål med et halveret fed hvidløg. Dette giver ekstra smag til skålen.
   • Tilsæt æggehviden, de hakkede ansjoser, Worcestershiresauce, limejuice, salt og sort peber.
   • Rør godt sammen. Du kan bruge et piskeris for at sikre en god blanding.
   • Tilsæt langsomt olivenolien, mens du fortsætter med at piske, indtil dressingen bliver cremet og godt emulgeret.

4. Sammensætning af salaten:

   • Vask og tør romainesalatbladene. Riv dem i mellemstore stykker og læg dem i den store skål med dressingen.
   • Tilsæt de halverede cherrytomater, de grillede kyllingestrimler og rør forsigtigt, så alle ingredienserne er dækket af dressingen.
   • Tilsæt croutonerne og den revne parmesanost.

5. Servering:

   • Server straks og pynt eventuelt salaten med et par friske basilikumblade.
   • Du kan også tilføje lidt ekstra revet parmesanost eller friskkværnet sort peber for at forbedre smagen.

Tips:

• Du kan tilføje lidt ekstra limejuice for en friskere smag, hvis du kan lide mere syre.
• Hvis du ønsker en lettere salat, kan du udelade æggehviden og vælge en version uden æg i dressingen.

Denne genfortolkede Caesar salat med kylling og cherrytomater er perfekt til en fyldig og afbalanceret frokost! Velbekomme!