Dit is een herinterpretatie van de klassieke Caesar salade met kip en cherrytomaatjes. Een heerlijke toevoeging die eiwitten en frisheid aan de salade toevoegt.

Ingrediënten voor de hersensalade Caesar (voor 4 personen):

Voor de salade:

• 1 Romaine sla (ongeveer 1 grote of 2 kleine kroppen)
• 3 sneetjes witte boterham (in blokjes gesneden voor croutons)
• 1/2 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (geen poeder)
• 2 teentjes knoflook (om de kom in te wrijven)
• 1/4 kopje maïsolie of koolzaadolie
• 1 rauw eidooier (belangrijk voor de textuur van de dressing)
• 2 ansjovisfilets (fijngehakt of in pasta)
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 eetlepel vers limoensap
• Zout en zwarte peper (naar smaak)
• 2 gegrilde kipfilets, in reepjes gesneden
• 1 kopje cherrytomaatjes (doormidden gesneden)
• Een paar verse basilicumblaadjes (optioneel, voor wat extra frisheid)

Ingrediënten voor de Tex-Mex marinade (voor 2 kipfilets):

• 2 kipfilets
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 theelepel chilipoeder (pas aan naar wens voor meer of minder pittigheid)
• 1 eetlepel limoensap (of limoen)
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor wat extra pit)
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding:

1. Bereiding van de croutons:

   • Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
   • Snijd de boterhammen in kleine blokjes (voor de croutons) en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.
   • Haal de croutons uit de pan en zet ze apart.

2. Bereiding van de marinade en vacuüm koken van de kip:

   Marinade voor de kip:

   • Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade: olijfolie, gerookt paprikapoeder, komijn, chilipoeder, limoensap, sojasaus, knoflook, cayennepeper, zout en zwarte peper.
   • Leg de kipfilets in een vacuümzak en giet de marinade over de kip. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is met de marinade.
   • Sluit de vacuümzak en laat de kip minstens 2 uur marineren, bij voorkeur een hele nacht zodat de smaken goed in het vlees trekken.

   Vacuüm koken:

   • Verwarm je waterbad voor op 65°C (149°F) als je een malse en sappige kip wilt.
   • Plaats de vacuümzak met de kipfilets in het waterbad en kook gedurende 1 tot 1,5 uur, afhankelijk van de dikte van de kip.
   • Na het koken haal je de kipfilets uit de zak en dep je ze voorzichtig droog met keukenpapier.

   Kip dichtschroeien (optioneel):

   • Als je een mooie goudbruine korst op je kip wilt, verhit dan een beetje olijfolie in een pan en bak de kipfilets op middelhoog tot hoog vuur 1-2 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.

   Kip snijden:

   • Zodra de kip goed gaar en lichtbruin is, snijd je de kip in reepjes om aan je Caesar salade toe te voegen.

3. Bereiding van de dressing:

   • Wrijf de binnenkant van een grote kom in met een gehalveerd teentje knoflook. Dit geeft extra smaak aan de kom.
   • Voeg de rauwe eidooier, de gehakte ansjovis, Worcestershiresaus, limoensap, zout en zwarte peper toe.
   • Meng goed door, je kunt een garde gebruiken om het goed te mengen.
   • Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, tot de dressing romig en goed geëmulgeerd is.

4. Salade samenstellen:

   • Was en droog de Romaine sla. Scheur de bladeren in middelgrote stukken en voeg ze toe aan de grote kom met de dressing.
   • Voeg de doormidden gesneden cherrytomaatjes, de gegrilde kipreepjes toe en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
   • Voeg de croutons en de geraspte Parmezaanse kaas toe.

5. Serveer:

   • Serveer onmiddellijk en garneer de salade eventueel met een paar blaadjes verse basilicum.
   • Je kunt ook wat extra geraspte Parmezaanse kaas of versgemalen zwarte peper toevoegen om de smaken te versterken.

Tips:

• Voeg wat extra limoensap toe voor een verfrissende smaak als je van meer zuurgraad houdt.
• Als je een lichtere salade wilt, kun je het rauwe eigeel weglaten en kiezen voor een versie zonder ei in de dressing.

Deze herinterpretatie van de Caesar salade met kip en cherrytomaatjes is perfect voor een stevige en evenwichtige lunch! Eet smakelijk!