Salada Caesar Revisitada com Frango
Aqui está uma versão revisitada da salada Caesar com frango e tomates-cereja. É uma adição deliciosa que traz uma dose de proteína e frescor à salada.

Ingredientes para a Salada Caesar Revisitada (para 4 pessoas):
Para a salada:

• 1 alface romana (cerca de 1 cabeça grande ou 2 pequenas)
• 3 fatias de pão de forma (para os croutons, cortado em cubos)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fresco (não em pó)
• 2 dentes de alho (para esfregar na tigela)
• 1/4 de xícara de óleo de milho ou óleo de canola
• 1 gema de ovo cru (importante para a textura do molho)
• 2 filés de anchovas (picados finamente ou em pasta)
• 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
• 2 peitos de frango grelhados e cortados em tiras
• 1 xícara de tomates-cereja (cortados ao meio)
• Algumas folhas de manjericão fresco (opcional para adicionar frescor)

Ingredientes para a Marinada Tex-Mex (para 2 peitos de frango):

• 2 peitos de frango
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de chili em pó (ajustar de acordo com o nível de picância desejado)
• 1 colher de sopa de suco de limão (ou limão verde)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 dente de alho picado
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena (opcional, para adicionar mais picância)
• Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Preparo:

1. Preparando os Croutons:

   • Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
   • Corte as fatias de pão em cubos pequenos (para os croutons) e frite até que fiquem dourados e crocantes.
   • Retire os croutons da frigideira e reserve.

2. Preparando a Marinada e o Frango Sous-Vide:

   • Marinada do frango:

     • Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada: azeite de oliva, páprica defumada, cominho, chili em pó, suco de limão, molho de soja, alho picado, pimenta-caiena, sal e pimenta-do-reino.
     • Coloque os peitos de frango em um saco sous-vide e despeje a marinada sobre o frango. Certifique-se de que o frango esteja bem coberto com a marinada.
     • Feche o saco e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, para que os sabores penetrem bem na carne.

   • Cozinhando sous-vide:

     • Aqueça a água do banho-maria a 65°C (149°F) se desejar um frango bem macio e suculento.
     • Coloque o saco com o frango no banho-maria e cozinhe por 1 a 1,5 horas, dependendo da espessura do frango.
     • Após o tempo de cozimento, retire os peitos de frango do saco e seque-os levemente com papel toalha.

   • Dourando o frango (opcional):

     • Se você quiser uma crosta dourada no frango, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e doure os peitos de frango em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos de cada lado.

   • Cortando o frango:

     • Após o frango estar bem cozido e levemente dourado, corte-o em tiras para adicionar à sua salada Caesar.

3. Preparando o Molho:

   • Em uma tigela grande, esfregue o interior da tigela com um dente de alho cortado ao meio. Isso dá sabor à tigela.
   • Adicione a gema de ovo crua, as anchovas picadas, o molho inglês, o suco de limão, o sal e a pimenta.
   • Misture bem todos os ingredientes. Você pode usar um fouet para emulsificar tudo.
   • Adicione lentamente o azeite de oliva enquanto bate constantemente até que o molho fique cremoso e bem emulsificado.

4. Montando a Salada:

   • Lave e seque as folhas de alface romana. Rasgue-as em pedaços médios e coloque-as na tigela grande com o molho.
   • Adicione os tomates-cereja cortados ao meio, as tiras de frango grelhado e misture suavemente para cobrir todos os ingredientes com o molho.
   • Adicione os croutons e o parmesão ralado.

5. Servindo:

   • Sirva imediatamente, decorando a salada com algumas folhas de manjericão fresco, se desejar.
   • Você também pode adicionar um pouco mais de parmesão ralado ou pimenta-do-reino moída na hora para intensificar os sabores.

Dicas:

• Se desejar um toque de frescor extra, pode adicionar um pouco mais de suco de limão, se gostar de sabores mais ácidos.
• Se preferir uma versão mais leve, você pode omitir a gema de ovo crua e optar por um molho sem ovo.

Esta versão revisitada da salada Caesar com frango e tomates-cereja é perfeita para um almoço farto e equilibrado! Bom apetite!