Salade César revisité au Poulet

Voici une version revisité de la salade César avec du poulet et des tomates cerises. C'est un ajout délicieux qui apportera une touche de protéine et de fraîcheur à la salade.

Ingrédients pour la salade César revisité (pour 4 personnes) :

Pour la salade :

• 1 laitue romaine (environ 1 grosse tête ou 2 petites)
• 3 tranches de pain de mie (pour les croûtons, coupées en dés (Pan de Caja)
• 1/2 tasse de parmesan râpé frais, pas en poudre.
• 2 gousses d'ail (pour frotter le bol)
• 1/4 tasse d'huile de maïs ou huile de canola (Aceite de maíz o Aceite de canola))
• 1 jaune d'œuf cru (important pour la texture de la vinaigrette)
• 2 filets d'anchois (hachés finement ou en pâte)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (Limón) frais
• Sel et poivre noir (au goût)
• 2 poitrines de poulet grillées et coupées en lanières
• 1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif pour ajouter un peu de fraîcheur)

Ingrédients pour la marinade Tex-Mex (pour 2 poitrines de poulet) :

• 2 poitrines de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de chili en poudre (ajuster selon le niveau de piquant désiré)
• 1 cuillère à soupe de jus de lime (ou citron vert)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne (facultatif, pour ajouter du piquant)
• Sel et poivre noir, au goût

Préparation :

1. Préparation des croûtons :

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Coupez les tranches de pain en petits dés (croûtons) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Retirez les croûtons et mettez-les de côté.

2. Préparation de la marinade et du poulet sous vide :

1. Marinade du poulet :

   • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : huile d'olive, paprika fumé, cumin, chili en poudre, jus de lime, sauce soja, ail émincé, poivre de cayenne, sel et poivre noir.
   • Placez les poitrines de poulet dans un sac sous vide et versez la marinade sur le poulet. Assurez-vous que le poulet soit bien enrobé de marinade.
   • Scellez le sac sous vide et laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande.

2. Cuisson sous vide :

   • Préchauffez votre bain-marie à 65°C (149°F) si vous souhaitez obtenir un poulet tendre et juteux.
   • Placez le sac sous vide contenant les poitrines de poulet dans le bain-marie et laissez cuire pendant 1 à 1h30, en fonction de l’épaisseur du poulet.
   • Une fois la cuisson terminée, retirez les poitrines de poulet du sac et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.

3. Saisir le poulet (optionnel) :

   • Si vous souhaitez une belle croûte dorée sur votre poulet, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les poitrines de poulet à feu moyen-haut pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Découpe du poulet :

   • Une fois le poulet bien cuit et légèrement doré, coupez-le en lanières pour l'ajouter à votre salade César.

3. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un grand bol, frottez l'intérieur du bol avec une gousse d'ail coupée en deux. Cela parfume le bol.
• Ajoutez le jaune d'œuf cru, les anchois hachés, la sauce Worcestershire, le jus de citron, du sel et du poivre.
• Mélangez bien tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser un fouet pour émulsionner le tout.
• Ajoutez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse et bien émulsionnée.

4. Assemblage de la salade :

• Lavez et séchez les feuilles de laitue romaine. Déchirez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans le grand bol avec la vinaigrette.
• Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les lanières de poulet grillé et mélangez doucement pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
• Ajoutez les croûtons et le parmesan râpé.

5. Service :

• Servez immédiatement en garnissant la salade de quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.
• Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de parmesan râpé ou de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron supplémentaire pour une touche de fraîcheur si vous aimez les saveurs plus acidulées.
• Si vous préférez une salade plus légère, vous pouvez omettre le jaune d'œuf cru et opter pour une version sans œuf dans la vinaigrette.

Cette version revisitée de la salade César avec du poulet et des tomates cerises est parfaite pour un déjeuner copieux et équilibré ! Bon appétit !