Pechugas de pollo rellenas de crema de espinacas y champiñones.

Ingredientes
2 supremas de pollo
1/2 taza de champiñones rebanados
1/2 taza de hojas de espinacas frescas
1/2 taza de crema fresca
1/4 taza de queso mozzarella rallado
2 chalotas finamente picadas
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta para probar

Instrucciones
Preparando el horno y los ingredientes.
Precalienta tu horno a 190°C (375°F).

Preparando el relleno
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio.
Añade los champiñones en rodajas y las chalotas finamente picadas. Saltee hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega las hojas de espinacas frescas y cocínalas muy poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Preparando el relleno cremoso
En un bol mezclar el queso crema y el queso mozzarella rallado.
Agrega la mezcla de champiñones y espinacas al queso. Mezclar bien para obtener un relleno homogéneo.
Sazone con sal y pimienta al gusto, si es necesario.

Preparando las pechugas de pollo
Con un cuchillo afilado, haga una incisión en el costado de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Asegúrate de no cortar completamente.
Rellena cada pechuga de pollo con la mezcla cremosa de champiñones y espinacas.
Utilice palillos para cerrar la abertura, si es necesario.

Cocinar supremas de pollo
Coloque las supremas rellenas en una fuente para horno ligeramente engrasada.
Hornee durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el queso del interior se derrita y burbujee.

Servicio
Retira las supremas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Sirva con una guarnición de su elección, como arroz, pasta o ensalada.

Buen provecho !