Hamburger de Crocodile Salade de papaye verte (som tam)

เบอร์เกอร์จระเข้ ส้มตำส้มตำ

Découvrez une version encore plus exotique et fruitée de ce burger, mettant en valeur la viande de crocodile, un ingrédient atypique, enrichi par des saveurs thaïlandaises délicatement épicées. Ce burger est un mélange parfait de textures croquantes et tendres, avec une touche de douceur apportée par la mangue et une sauce au tamarin savoureuse. Parfait pour ceux qui cherchent à explorer de nouvelles saveurs et à déguster un repas unique.

Ingrédients :

Pour le steak de crocodile :

• 300 g de viande hachée de crocodile
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à café de sucre de palme (ou cassonade)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 gousse d’ail émincée
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 œuf

Pour le burger :

• 2 pains à burger noirs (faits avec encre de seiche et cacao, pour une touche plus exotique. Voir la recette dans les bases)
• 4 feuilles de laitue fraîche
• 2 tranches de mangue fraîche
• Sauce thaïlandaise au tamarin
• 1 filet d'huile pour la cuisson

Salade de concombre et carotte :

• 3 petits concombres ou 1 grand concombre
• 4 tiges de coriandre fraîche
• 3 tiges de menthe fraîche
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petit piment vert frais
• 1 petite gousse d’ail
• Le jus d’un gros citron vert
• 4 à 5 cuillères à soupe de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées pour servir

Instructions :

1. Préparez le steak de crocodile :

• Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de crocodile avec la sauce soja, la sauce poisson, le sucre de palme, la coriandre, l'ail, le poivre blanc et l'œuf.
• Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
• Formez deux steaks de taille adaptée à la taille des pains à burger.

2. Cuisez les steaks :

• Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen.
• Faites cuire les steaks de crocodile environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

3. Préparez la salade de concombre et carotte :

• Dans un bol, versez le jus du citron vert, le sucre de canne, la crème de coco, la sauce de poisson et 6 cuillères à soupe d’eau.
• Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Lavez et coupez les concombres et les carottes en fines tranches.
• Ciselez la menthe et la coriandre, puis détaillez le gingembre et le piment vert en julienne.
• Pelez et écrasez l'ail avant de l'ajouter au mélange.
• Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et laissez mariner pendant 30 minutes au frais.
• Avant de servir, égouttez la salade et parsemez de cacahuètes concassées pour ajouter du croquant.

4. Assemblez les burgers :

• Faites légèrement griller les pains à burger dans une poêle ou au four pour les rendre dorés et légèrement croustillants.
• Étalez une couche généreuse de sauce au tamarin sur la base des pains.
• Ajoutez une feuille de laitue, puis la mangue fraîche détaillée en cubes.
• Déposez le steak de crocodile chaud, puis refermez avec la partie supérieure du pain.
• Étalez une couche de la salade de concombre et carotte pour ajouter du croquant et de la fraîcheur, puis refermez avec la partie supérieure du pain.

5. Servez :

• Servez immédiatement avec des frites de patates douces pour une touche sucrée-salée, ou accompagnez le tout d’une salade de papaye verte (som tam) pour une touche thaïlandaise authentique et exotique.

Notes :

• Viande de crocodile : La viande de crocodile est non seulement faible en matières grasses, mais elle est également riche en protéines, offrant une texture légèrement élastique qui rappelle celle du poulet ou du poisson. Elle est parfaite pour ceux qui souhaitent essayer une viande unique et tendre.

• Personnalisation : N’hésitez pas à ajuster les garnitures et les sauces selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez ajouter plus de fruits exotiques ou expérimenter avec des sauces différentes pour accentuer l’aspect sucré-salé.

Bon appétit ! Profitez de cette aventure culinaire thaïlandaise avec ce hamburger de crocodile à la fois original et savoureux !

La viande de crocodile a une saveur unique et intéressante qui varie légèrement selon les régions où elle est consommée. Voici un aperçu de sa saveur dans différentes parties du monde :

En Asie :

En Asie, notamment en Thaïlande et en Chine, la viande de crocodile est appréciée pour sa texture ferme et son goût délicat, qui peut rappeler celui du poulet ou du poisson, mais avec une légère note de gibier. En Thaïlande, elle est souvent intégrée dans des plats épicés ou sucrés-salés, comme les currys ou les grillades. Les chefs peuvent aussi la combiner avec des sauces fortes comme la sauce au tamarin, la sauce soja ou même des marinades à base de citronnelle et de gingembre, pour apporter plus de complexité aux plats.

En Afrique du Sud :

En Afrique du Sud, la viande de crocodile est également consommée, particulièrement dans des régions où le crocodile est plus abondant, comme le Limpopo ou le KwaZulu-Natal. Là-bas, elle est souvent grillée, cuite en brochettes ou servie dans des ragoûts. La saveur est souvent décrite comme étant douce, proche du poulet mais avec une texture plus dense et légèrement plus élastique. Elle est également parfois préparée de manière plus rustique, accompagnée d'épices locales et de sauces piquantes pour rehausser le goût naturel de la viande.

En général :

La viande de crocodile est souvent décrite comme ayant une saveur douce et subtile, moins forte que celle du gibier, mais légèrement plus « sauvage » que le poulet ou le poisson. Elle est riche en protéines et faible en graisses, ce qui en fait une option intéressante pour ceux qui cherchent à diversifier leurs sources de protéines tout en mangeant plus sainement.

Les méthodes de cuisson varient, mais dans l'ensemble, les chefs préfèrent la cuire de manière à conserver sa tendreté et à mettre en valeur sa texture unique, tout en l'accompagnant d'épices ou de sauces qui complètent sa douceur naturelle.