Maccheroni alla Napolitana (Francesco Leonardi, 1790)

Maccheroni alla Napolitana 레시피는 1790년에 Francesco Leonardi의 L'Apicio Moderno에 기록되어 있으며, 오늘날 우리가 알고 있는 볼로네제 소스로 발전하는 과정에서 중요한 단계를 차지합니다. 이 레시피는 토마토를 처음으로 소스에 도입하여 이탈리아 요리에서 중요한 전환점을 나타냅니다.

Maccheroni alla Napolitana 레시피 (역사적 버전)

재료:

• 고기: 송아지나 소고기 (조각이나 작은 필레로 자른 것).
• 토마토: 퓌레 또는 조각 (약 400g, 양에 따라 조정).
• 베이컨 또는 판체타: 50g, 잘게 썬 것.
• 양파: 1개 큰 것, 잘게 썬 것.
• 허브: 바질, 파슬리, 월계수잎 (취향에 따라).
• 올리브 오일 또는 버터: 3큰술.
• 육수: 500ml (고기나 채소 육수).
• Maccheroni (마카로니): 400g.

준비:

1. 소스 준비하기:
   큰 냄비에 올리브 오일 또는 버터를 넣고 데운다. 베이컨과 양파를 넣고 천천히 볶아 양파가 투명해지고 베이컨이 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.

2. 고기 추가하기:
   고기 조각을 냄비에 넣고 중간 불에서 모든 면이 고르게 노릇해질 때까지 볶는다.

3. 토마토 추가하기:
   퓌레 또는 조각으로 된 토마토를 고기에 넣고 잘 섞는다.

4. 허브 추가하기:
   허브를 넣고 소금, 후추, 원하는 경우 약간의 육두구로 간을 맞춘다.

5. 조리하기:
   육수를 넣고 끓인 후 불을 줄여 덮개를 덮고 2시간 동안 천천히 끓인다. 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

6. 마카로니 삶기:
   그동안 마카로니를 끓는 소금물에서 포장지에 명시된 대로 삶는다. 물기를 빼고 따로 둔다.

7. 요리 결합하기:
   마카로니를 소스의 일부와 섞는다. 나머지 소스와 함께 뜨겁게 서빙하고, 원하면 치즈를 뿌린다 (당시에는 명시되지 않았으나 후에 전통에 따라 포함된다).

역사적 주석:

• 이 버전은 고기 기반의 소스와 토마토를 주요 재료로 도입하는 것 사이의 타협이다.
• 당시 마카로니는 손으로 직접 만들었고, 종종 손으로 말아 햇볕에 말렸다.
• 이 요리는 축제 식사에 적합한 정교한 준비로 여겨졌다.
• 이 레시피는 오늘날 우리가 아는 요리로 발전하는 이탈리아 요리의 점진적인 변화를 보여주며, 동시에 네아폴리탄 및 볼로네제 라구의 역사적 뿌리를 보존한다.