여기 Alain Ducasse 스타일의 보르도 소스 레시피를 한국어로 번역한 것입니다:

알랭 뒤카스 스타일의 보르도 소스

보르도 소스는 프랑스 요리의 대표적인 클래식으로, 보르도 지역의 레드 와인과 소의 골수를 사용하여 만듭니다. 소의 골수가 보르도 소스를 마르샹 드 뱅 소스와 구별하는 요소입니다.

재료:

• 샬롯 60g
• 타임 1가지
• 월계수 잎 1/2장
• 좋은 레드 와인 2병 (가능한 보르도 와인)
• 소 육수 20cl
• 소의 골수 100g
• 사라왁 블랙페퍼 5g (또는 다른 고급 페퍼)
• 올리브 오일 2cl

조리법:

페퍼 준비:

블랙페퍼를 부수고 체에 걸러 표면에 보이는 페퍼만 남기세요.

샬롯 준비:

샬롯을 껍질을 벗기고 얇게 다집니다.

샬롯 볶기:

올리브 오일을 팬에 두르고, 다진 샬롯을 넣고 색이 나지 않도록 볶아주세요. 여기에 부수어진 페퍼 1작은술, 타임 가지, 월계수 잎 반 장을 넣습니다.

와인 줄이기:

레드 와인을 붓고 끓여서 불을 붙입니다. 불을 낮추고, 와인이 반쯤 졸아들 때까지 끓입니다. 이 과정을 3번 반복하여 와인의 농축된 소스를 만듭니다.

소스 혼합:

소스를 깨끗한 작은 용기에 옮기고, 소 육수를 추가합니다. 매우 약한 불에서 천천히 끓이며 자주 거품을 걷어내어 부드럽고 윤기 나는 질감을 만듭니다.

소스 걸러내기:

30분 간 조리한 후, 불에서 소스를 빼고 10분간 더 우려냅니다. 소스를 고운 체에 걸러 샬롯과 허브를 제거합니다. 바로 냉장합니다.

소의 골수 준비:

필요한 경우, 소의 골수를 차가운 식초물에 담가 하얗게 만듭니다. 골수를 8mm 크기의 고른 조각으로 자릅니다. 골수를 소스에 넣기 전에 끓는 물에 살짝 데칩니다.

골수 넣기:

데친 소의 골수를 걸러낸 보르도 소스에 넣습니다.

마무리:

보르도 소스가 준비되었습니다. 이 소스는 스테이크, 투르네도, 앙트레코트 같은 구운 붉은 고기와 함께 제공하면 좋습니다.

팁:

소스를 더 부드럽고 풍부하게 만들고 싶다면, 조리 마지막에 차가운 버터를 추가할 수 있습니다. 보르도 소스는 냉장고에서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 부드럽게 다시 데워주세요.

이 보르도 소스는 고기 요리를 더욱 풍성하게 해주며, 소의 골수 덕분에 비교할 수 없는 깊은 맛을 제공합니다. 정말 정교한 프랑스식 만찬을 즐기세요!