발렌시아식 빠에야 - 전통적인 발렌시아 빠에야
빠에야 발렌시아의 규제된 레시피

빠에야 발렌시아의 규제는 전통적인 빠에야 레시피를 보호하기 위한 일련의 규칙으로, 발렌시아 요리 아카데미와 같은 기관에 의해 설정되었습니다. 이 규정은 진정한 발렌시아 빠에야의 재료와 조리법을 정의하며, 잘못된 버전에서 "빠에야"라는 이름을 사용하는 것을 방지하는 것을 목표로 합니다.

규정의 주요 사항:

재료:

• Bomba 쌀, 닭고기, 토끼고기, 평평한 녹색 콩(judía verde), 토마토, 사프란, 닭고기나 야채 육수, 로즈마리, 월계수 잎, 마늘.
• 전통적인 레시피에는 피망, 해산물 또는 초리소가 허용되지 않습니다.

조리법:

• 빠에야 팬에서 쌀을 섞지 않고 조리하여 소카랏(팬 바닥에 형성되는 황금색 바삭한 크러스트)을 만듭니다.
• 조리할 때 뜨거운 육수를 사용하여 조리 시간을 지연시키지 않도록 합니다.

보호:

• 발렌시아 빠에야는 2016년부터 보호된 전통적인 요리로, 그것의 진정성을 보장하기 위해 보호되고 있습니다.

빠에야의 기원

빠에야의 기원은 스페인 동부의 발렌시아 지역에서 시작되었으며, 이 지역의 전통적인 요리로 여겨집니다. 여기에 대한 간략한 역사와 이를 뒷받침하는 출처가 있습니다.

빠에야의 기원:

전통적인 농촌 요리: 빠에야는 19세기(정확히는 1800년대)에 발렌시아 지역의 농촌에서 만들어졌습니다. 처음으로 빠에야를 만든 사람들은 농부, 어부, 농업 노동자들이었으며, 그들은 가까운 곳에서 구할 수 있는 간단한 재료들—쌀, 채소, 고기(주로 닭고기, 토끼고기 등)—을 사용했습니다. 빠에야는 큰, 평평한 팬에서 요리되었으며, 이를 빠에야 팬이라고 불렀습니다. 이 팬은 고른 조리가 가능하게 해주었습니다.

쌀 - 빠에야의 핵심 재료: 빠에야의 중요한 요소 중 하나는 발렌시아 지역에서 재배된 쌀입니다. 이 쌀은 8세기 무슬림들이 아시아를 통해 북아프리카를 거쳐 스페인으로 가져온 것으로, 그 후 발렌시아 지역에서 쌀 재배가 활발해지면서 이 지역에서 빠에야가 만들어졌습니다.

초기 버전: 초기의 빠에야는 농촌 빠에야(또는 paella de campo)였으며, 여기에는 닭고기와 토끼고기, 때때로 평평한 녹색 콩과 같은 채소들이 들어갔습니다. 해산물은 추가되지 않았습니다. 해안가 지역에서는 점차적으로 해산물을 추가하여 해산물 빠에야(paella de mariscos)라는 변형이 만들어졌습니다.

요약: 빠에야는 19세기 발렌시아 지역의 농촌에서 간단한 노동자들의 음식으로 시작되었습니다. 시간이 지나면서 다양한 변형들이 생겼지만, 전통적인 발렌시아 빠에야 버전은 여전히 원본으로 남아 있습니다. 발렌시아 요리 아카데미와 같은 기관들이 빠에야의 정통성을 확립하고 보호하기 위한 공식적인 레시피를 제정한 것은 1960-70년대였으며, 그때부터 발렌시아식 빠에야라는 이름으로 널리 알려졌습니다.

빠에야의 전통적인 레시피는 여전히 발렌시아 빠에야라고 불리는 레시피로, 이 레시피에는 주로 쌀, 닭고기, 토끼고기, 평평한 녹색 콩 등이 포함됩니다.

발렌시아식 빠에야의 규제된 레시피

이 레시피는 가장 전통적이고 정통적인 버전으로, 발렌시아식 빠에야로 알려져 있습니다. 이 레시피에서 사용되는 주요 재료는 닭고기, 토끼고기, 평평한 녹색 콩과 쌀입니다.

발렌시아식 빠에야의 규정된 레시피: 발렌시아 요리 아카데미와 발렌시아 지역의 공식 규정에 따르면, 발렌시아식 빠에야는 엄격한 재료와 조리법을 따라야 하며, 이는 2016년부터 보호된 전통적인 요리로 지정되었습니다.

전통적인 발렌시아식 빠에야(정통): 이 버전은 발렌시아식 빠에야의 전통적인 레시피로, 다음과 같은 재료들이 필수입니다.

발렌시아식 빠에야의 필수 재료:

1. Bomba 쌀 (발렌시아에서 재배된 둥근 쌀, 빠에야에 적합).
2. 닭고기 (작은 조각으로 자른 것).
3. 토끼고기 (작은 조각으로 자른 것).
4. 평평한 녹색 콩 (judía verde, 다른 종류의 콩은 허용되지 않음).
5. 토마토 (신선한 것, 잘게 썬 것 또는 갈은 것).
6. 육수 (닭고기 또는 야채 육수).
7. 사프란 (색깔과 맛을 위해 사용).
8. 마늘 (다지거나 으깬 것).
9. 로즈마리 (한 가지 가지).
10. 월계수 잎 (1장).
11. 올리브유 (약 2-3 큰술).
12. 소금과 후추 (맛에 맞게).

조리 방법:

1. 기본 준비:

   • 빠에야 팬에 올리브유를 중불로 가열합니다.
   • 닭고기와 토끼고기를 팬에 넣고 모든 면을 잘 익힐 때까지 볶습니다.

2. 채소 추가:

   • 평평한 녹색 콩을 추가하고 몇 분간 볶습니다.
   • 갈은 토마토와 마늘을 넣고 10분 정도 익혀 토마토에서 즙이 나오고 소스가 농축될 때까지 끓입니다.

3. 쌀 추가:

   • 쌀을 팬에 넣고 잘 섞어 소스와 향을 흡수하게 합니다.
   • 뜨거운 육수, 사프란, 로즈마리, 월계수 잎을 넣고 잘 섞습니다. 쌀이 육수에 완전히 잠기도록 합니다.
   • 중불로 약 15-20분 동안 조리하여 육수가 흡수되고 쌀이 부드럽게 익을 때까지 요리합니다(필요하면 추가 육수를 넣습니다).

4. 소카랏(바삭한 크러스트) 만들기:

   • 조리 마지막에 불을 낮추어 소카랏(팬 바닥에 형성된 바삭한 크러스트)을 만들도록 합니다. 이 과정은 발렌시아식 빠에야의 중요한 부분입니다.

5. 휴지 후 서빙:

   • 빠에야를 불에서 내리고 5분 정도 휴지시킨 후 서빙합니다.

핵심 포인트:

• 쌀을 조리하는 동안 빠에야를 섞지 않도록 합니다. 섞으면 쌀이 부서지고 소카랏이 형성되지 않습니다.
• 육수는 항상 뜨겁게 사용해야 하며, 이는 요리 속도를 늦추지 않도록 합니다.
• 콩은 선택적인 재료일 수 있지만, 다른 재료(예: 피망, 해산물, 초리소 등)는 전통적인 레시피에서는 허용되지 않습니다.

요약: 발렌시아식 빠에야의 규제된 레시피는 간단하지만 정확한 재료와 조리법으로 이루어져 있습니다. 이 레시피는 발렌시아 지역의 전통적인 요리를 보호하고, 발렌시아 요리 아카데미 등 지역 기관들이 이를 보장하기 위해 공식적으로 제정했습니다.

발렌시아 요리 아카데미에 의한 보호: 발렌시아식 빠에야는 발렌시아 요리 아카데미와 다른 지역 기관들에 의해 공식적으로 보호받고 있습니다. 2016년에 발렌시아식 빠에야는 보장된 전통적 제품 목록에 포함되었으며, 이는 그 전통과 진정성을 보장하는 중요한 조치였습니다.

요약: 발렌시아식 빠에야는 엄격한 규제를 따르는 전통적인 요리로, 발렌시아 지역의 요리 문화에서 중요한 상징적인 위치를 차지하고 있습니다.