Witte bonensoep met spek en paardenbloem: geruststellend en heerlijk
Ingrediënten

200 g gedroogde witte bonen (sperziebonenlingots)
200 g gerookt spek (in stukjes of blokjes)
1 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 wortel, in kleine blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
1 boeket garni (tijm, laurier, peterselie)
1 handvol paardenbloembladeren, gewassen en grof gehakt
1,5 L kippen- of groentebouillon
Zout en peper
Een scheutje olijfolie
Instructies

Bereiding van de bonen:
Spoel de witte bonen af ​​onder koud water en laat ze minimaal 8 uur of een nacht in koud water weken. Laat ze uitlekken voor gebruik.

Het spek bakken:
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gerookte spek toe en bak het goudbruin en knapperig. Haal het eruit en leg het opzij.

Het sauteren van de groenten:
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en selderij toe. Kook ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.

Het koken van de soep:
Doe de uitgelekte bonen in de pan, giet de bouillon erbij en voeg het kruidenboeket toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn.

Paardebloem toevoegen:
Voeg een paar minuten voor het serveren de gehakte paardenbloemblaadjes toe aan de soep en kook nog eens 5 tot 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Dienen:
Serveer de soep warm, gegarneerd met stukjes knapperig gerookt spek.

Suggesties

Voor extra smaak kun je voor het serveren een lepel zure room of een scheutje olijfolie toevoegen.
Serveer deze soep met geroosterd boerenbrood voor een complete en bevredigende maaltijd.
Eet smakelijk!