Sopa de alubias blancas, tocino y diente de león: reconfortante y deliciosa
Ingredientes

200 g de alubias blancas secas (haricots lingots)
200 g de tocino ahumado (en trozos o en tiras)
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
1 rama de apio, cortada en cubos pequeños
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1 puñado de hojas de diente de león, lavadas y picadas en trozos grandes
1,5 L de caldo de pollo o de verduras
Sal y pimienta
Un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones

Preparación de las alubias:
Enjuaga las alubias blancas con agua fría y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelas antes de usarlas.

Cocinar el tocino:
En una olla grande o cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade el tocino ahumado y cocínalo hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y resérvalo.

Sofreír las verduras:
En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.

Cocinar la sopa:
Agrega las alubias escurridas a la olla, vierte el caldo y añade el bouquet garni. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.

Añadir el diente de león:
Unos minutos antes de servir, añade las hojas de diente de león picadas a la sopa y cocina durante 5 a 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Servir:
Sirve la sopa caliente, decorada con trozos de tocino ahumado crujiente.

Sugerencias

Puedes añadir una cucharada de crema fresca o un chorrito de aceite de oliva antes de servir para darle más sabor.
Acompaña esta sopa con pan de campo tostado para una comida completa y satisfactoria.
¡Buen provecho!