Bugnes de Savoie

Les bugnes sont une spécialité culinaire traditionnelle de plusieurs régions de France, notamment en Savoie. Ces délicieuses pâtisseries frites sont particulièrement populaires pendant le carnaval. Légères, croustillantes et souvent saupoudrées de sucre glace, les bugnes de Savoie sont un véritable régal. Voici la recette pour préparer ces savoureuses gourmandises.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 5 cl de lait
• Zeste d'un citron
• Huile pour la friture
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions :

1. Préparer la pâte :
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

2. Incorporer les liquides :
   Ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait et le zeste de citron. Mélangez bien pour former une pâte homogène.

3. Pétrir la pâte :
   Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

4. Repos de la pâte :
   Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.

5. Abaisser la pâte :
   Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 3 mm.

6. Découper les bugnes :
   Découpez la pâte en bandes de forme irrégulière. Faites une fente d'environ 5 cm au centre de chaque bande. Passez une des extrémités de la bande dans cette fente pour former un nœud.

7. Frire les bugnes :
   Faites chauffer de l'huile dans une casserole à feu moyen. Plongez les bugnes dans l'huile chaude et faites-les frire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

8. Égoutter et servir :
   Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Astuces :

Les bugnes de Savoie sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont servies chaudes, tout juste sorties de la friture. Elles sont idéales pour être dégustées lors de fêtes de carnaval, mais peuvent également être savourées à tout moment de l'année.

Variantes des Bugnes :

La bugne, spécialité de la cuisine savoyarde, se décline en différentes versions en fonction des recettes locales et des préférences individuelles. Voici quelques-unes des variantes que l'on peut trouver en Savoie et dans les régions environnantes :

• Bugnes Traditionnelles : La recette classique comprend de la farine, des œufs, du sucre, du beurre, de la levure, du lait, et parfois du zeste de citron. La pâte est pétrie, abaissée, découpée en bandes ou en formes variées, puis frite jusqu'à obtenir une texture croustillante.
• Bugnes au Vin Blanc : Certaines recettes ajoutent du vin blanc à la pâte, ce qui peut donner une saveur plus riche et légèrement acidulée aux bugnes.
• Bugnes à la Fleur d'Oranger : L'ajout de fleur d'oranger à la pâte donne aux bugnes une saveur florale et parfumée.
• Bugnes au Rhum : Certaines variantes incorporent du rhum à la pâte pour une saveur plus intense.
• Bugnes Fourrées : Les bugnes peuvent être fourrées avec divers ingrédients tels que de la crème pâtissière, de la confiture ou même du chocolat avant d'être frites.
• Bugnes Tressées : Au lieu de simples bandes, la pâte peut être tressée avant d'être frite, ajoutant une touche décorative à cette spécialité.
• Bugnes sans Gluten : Des versions sans gluten peuvent être préparées en remplaçant la farine de blé par une alternative sans gluten.
• Mini-Bugnes : Des versions plus petites des bugnes traditionnelles, souvent consommées en petites bouchées.

Il existe de nombreuses variations locales et familiales de la recette des bugnes, chacune apportant sa propre touche créative. La forme, la taille et les saveurs peuvent varier, mais l'élément commun reste la délicieuse pâte frite qui caractérise les bugnes.