Bugnes aus Savoyen

Bugnes sind eine traditionelle kulinarische Spezialität in mehreren Regionen Frankreichs, insbesondere in Savoyen. Diese köstlichen, frittierten Teigwaren sind besonders während der Karnevalszeit beliebt. Leicht, knusprig und oft mit Puderzucker bestäubt, sind die Bugnes aus Savoyen ein wahrer Genuss. Hier ist ein Rezept für diese schmackhaften Leckereien.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 75 g Zucker
• 3 Eier
• 75 g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 5 cl Milch
• Schale von 1 Zitrone
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

1. Teig vorbereiten:
   In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen.

2. Flüssigkeiten hinzufügen:
   Die Eier, die geschmolzene Butter, die Milch und die Zitronenschale hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

3. Teig kneten:
   Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche einige Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

4. Teig ruhen lassen:
   Den Teig für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

5. Teig ausrollen:
   Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist.

6. Bugnes schneiden:
   Den Teig in unregelmäßige Streifen schneiden. In der Mitte jedes Streifens einen etwa 5 cm langen Schnitt machen. Ein Ende des Streifens durch den Schnitt ziehen, um einen Knoten zu bilden.

7. Bugnes frittieren:
   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bugnes von beiden Seiten für einige Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8. Abtropfen lassen und servieren:
   Die Bugnes auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Tipps:

Bugnes aus Savoyen schmecken besonders gut, wenn sie heiß und frisch aus dem Frittieröl serviert werden. Sie eignen sich hervorragend für den Karneval, können aber das ganze Jahr über genossen werden.

Varianten der Bugnes:

Die Bugne, eine Spezialität der savoyischen Küche, gibt es in verschiedenen Versionen, je nach lokalen Rezepten und individuellen Vorlieben. Einige der Varianten, die man in Savoyen und den umliegenden Regionen finden kann, sind:

• Traditionelle Bugnes: Das klassische Rezept umfasst Mehl, Eier, Zucker, Butter, Backpulver, Milch und manchmal Zitronenschale. Der Teig wird geknetet, ausgerollt, in Streifen oder verschiedene Formen geschnitten und dann frittiert, bis er knusprig ist.
• Bugnes mit Weißwein: In einigen Rezepten wird Weißwein zum Teig hinzugefügt, was den Bugnes einen reicheren, leicht säuerlichen Geschmack verleiht.
• Bugnes mit Orangenblütenwasser: Das Hinzufügen von Orangenblütenwasser zum Teig verleiht den Bugnes einen floralen und duftenden Geschmack.
• Bugnes mit Rum: Einige Varianten beinhalten Rum im Teig, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
• Gefüllte Bugnes: Bugnes können vor dem Frittieren mit verschiedenen Zutaten wie Puddingcreme, Marmelade oder sogar Schokolade gefüllt werden.
• Geflochtene Bugnes: Statt einfacher Streifen kann der Teig vor dem Frittieren geflochten werden, was dieser Spezialität eine dekorative Note verleiht.
• Glutenfreie Bugnes: Glutenfreie Varianten können zubereitet werden, indem das Weizenmehl durch ein glutenfreies Alternativmehl ersetzt wird.
• Mini-Bugnes: Kleinere Versionen der traditionellen Bugnes, die oft in kleinen Bissen genossen werden.

Es gibt viele lokale und familiäre Variationen des Bugnes-Rezepts, die jeweils ihre eigene kreative Note hinzufügen. Die Form, Größe und Aromen können variieren, aber das gemeinsame Element ist der köstliche frittierte Teig, der die Bugnes auszeichnet.