​Bugnes de Saboya

Las bugnes son una especialidad culinaria tradicional de varias regiones de Francia, especialmente de Saboya. Estas deliciosas pastas fritas son muy populares durante el carnaval. Ligeras, crujientes y a menudo espolvoreadas con azúcar glas, las bugnes de Saboya son un verdadero manjar. Aquí tienes la receta para preparar estas sabrosas delicias.

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 75 g de azúcar
• 3 huevos
• 75 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 5 cl de leche
• Ralladura de 1 limón
• Aceite para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

1. Preparar la masa:
   En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.

2. Incorporar los líquidos:
   Añade los huevos, la mantequilla derretida, la leche y la ralladura de limón. Mezcla bien hasta formar una masa homogénea.

3. Amasar la masa:
   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.

4. Reposar la masa:
   Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

5. Extender la masa:
   Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm.

6. Cortar las bugnes:
   Corta la masa en bandas de forma irregular. Haz un corte de unos 5 cm en el centro de cada banda. Pasa uno de los extremos de la banda por este corte para formar un lazo.

7. Freír las bugnes:
   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fría las bugnes durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

8. Escurrir y servir:
   Escurre las bugnes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

Consejos:

Las bugnes de Saboya son especialmente deliciosas cuando se sirven calientes, recién sacadas de la fritura. Son ideales para disfrutar durante las fiestas de carnaval, pero también se pueden saborear en cualquier época del año.

Variantes de las Bugnes:

La bugne, especialidad de la cocina saboyana, se presenta en diferentes versiones según las recetas locales y las preferencias individuales. Algunas de las variantes que se pueden encontrar en Saboya y en las regiones cercanas son:

• Bugnes Tradicionales: La receta clásica incluye harina, huevos, azúcar, mantequilla, levadura, leche y, a veces, ralladura de limón. La masa se amasa, se estira, se corta en bandas o formas variadas y luego se fríe hasta obtener una textura crujiente.
• Bugnes al Vino Blanco: Algunas recetas añaden vino blanco a la masa, lo que puede aportar un sabor más rico y ligeramente ácido a las bugnes.
• Bugnes con Azahar: La adición de agua de azahar a la masa da a las bugnes un sabor floral y perfumado.
• Bugnes con Ron: Algunas versiones incorporan ron a la masa para darle un sabor más intenso.
• Bugnes Rellenas: Las bugnes pueden rellenarse con diversos ingredientes como crema pastelera, mermelada o incluso chocolate antes de ser fritas.
• Bugnes Trenzadas: En lugar de simples bandas, la masa puede trenzarse antes de ser frita, añadiendo un toque decorativo a esta especialidad.
• Bugnes sin Gluten: Se pueden preparar versiones sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una alternativa sin gluten.
• Mini-Bugnes: Versiones más pequeñas de las bugnes tradicionales, que suelen consumirse en pequeñas bocados.

Existen muchas variaciones locales y familiares de la receta de las bugnes, cada una aportando su toque creativo. La forma, el tamaño y los sabores pueden variar, pero el elemento común sigue siendo la deliciosa masa frita que caracteriza a las bugnes.