Sauce Chimichurri Traditionnelle

Le chimichurri est une sauce emblématique de la cuisine argentine, particulièrement appréciée pour accompagner les viandes grillées, notamment lors des célèbres asados. C'est une sauce pleine de saveurs fraîches et parfumées, idéale pour rehausser des plats de viande ou même des légumes grillés.

Ingrédients :

• Bouquet de persil frais, finement ciselé
• Origan frais, finement ciselé (ou séché si vous ne trouvez pas de frais)
• Gousses d'ail, pressées ou hachées finement
• Ciboule (ou oignon vert), émincée
• 1 petit piment rouge, épépiné et haché (facultatif, pour un goût plus épicé)
• Vinaigre de vin rouge : 2 à 3 cuillères à soupe
• Jus de citron frais : 1 cuillère à soupe (optionnel, mais ajoute une touche de fraîcheur)
• Huile neutre (comme l'huile de tournesol ou de canola) : 4 à 6 cuillères à soupe
• Sel et poivre : au goût

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :
   Ciselez finement le persil et l'origan. Pressez les gousses d'ail et émincez la ciboule. Hachez également le piment rouge, en veillant à retirer les graines pour contrôler le niveau de piquant.

2. Mélanger les herbes et épices :
   Dans un bol, combinez tous les ingrédients secs : le persil, l'origan, la ciboule et l'ail. Ajoutez également le piment rouge haché si vous aimez un peu de piquant.

3. Ajouter les liquides :
   Versez le vinaigre de vin rouge et le jus de citron (si vous l’utilisez) dans le mélange d’herbes et d'épices. Remuez bien pour bien mélanger.

4. Incorporer l'huile :
   Ajoutez progressivement l'huile neutre en remuant jusqu'à obtenir une sauce homogène. Vous pouvez ajuster la quantité d'huile selon la consistance que vous souhaitez.

5. Assaisonner :
   Salez et poivrez à votre goût. Le chimichurri doit être bien assaisonné, mais pas trop salé.

6. Repos :
   Laissez reposer la sauce pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.

Suggestions de service :

Le chimichurri est traditionnellement servi avec des viandes grillées, comme des steaks, ribs ou brochettes. Il est aussi excellent pour mariner des viandes avant la cuisson ou comme condiment pour des légumes grillés ou des sandwichs.

Conseils :

• Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance aux épices.
• Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'huile ou ajouter un peu de pain émietté dans le mélange.
• Si vous voulez donner un goût encore plus riche à votre chimichurri, vous pouvez ajouter une petite quantité de paprika fumé.

Note : Le chimichurri se prête bien à de nombreuses variations. Certaines recettes ajoutent des épices comme le cumin ou des herbes comme le thym, mais la version traditionnelle reste simple avec des ingrédients frais et savoureux.