Salsa Chimichurri Tradicional

El chimichurri es una salsa emblemática de la cocina argentina, especialmente utilizada para acompañar carnes asadas, sobre todo durante los tradicionales asados. Es una salsa fresca y llena de sabor, ideal para realzar platos de carne o incluso vegetales a la parrilla.

Ingredientes:

• Un manojo de perejil fresco, finamente picado
• Orégano fresco, finamente picado (o seco si no encuentras fresco)
• Ajo: 3 a 4 dientes, prensados o picados finamente
• Cebollín (o cebolla de verdeo), finamente picado
• 1 pequeño pimiento rojo, sin semillas y picado (opcional, para un toque picante)
• Vinagre de vino tinto: 2 a 3 cucharadas
• Jugo de limón fresco: 1 cucharada (opcional, para un toque de frescura)
• Aceite neutro (como aceite de girasol o canola): 4 a 6 cucharadas
• Sal y pimienta: al gusto

Preparación:

1. Preparar los ingredientes:
   Pica finamente el perejil y el orégano. Prensa los dientes de ajo y pica el cebollín. También pica el pimiento rojo, quitando las semillas para controlar el nivel de picante.

2. Mezclar las hierbas y especias:
   En un bol, combina todos los ingredientes secos: el perejil, el orégano, el cebollín y el ajo. Agrega también el pimiento rojo picado si te gusta el toque picante.

3. Agregar los líquidos:
   Vierte el vinagre de vino tinto y el jugo de limón (si lo usas) en la mezcla de hierbas y especias. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

4. Incorporar el aceite:
   Agrega el aceite neutro gradualmente mientras revuelves hasta obtener una salsa homogénea. Puedes ajustar la cantidad de aceite según la consistencia que prefieras.

5. Sazonar:
   Añade sal y pimienta al gusto. El chimichurri debe estar bien sazonado, pero no excesivamente salado.

6. Reposo:
   Deja reposar la salsa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. También puedes prepararla con anticipación y guardarla en el refrigerador.

Sugerencias para servir:

El chimichurri se sirve tradicionalmente con carnes asadas, como bifes, costillas o brochetas. También es excelente para marinar carnes antes de cocinarlas o como acompañamiento para verduras asadas o sándwiches.

Consejos:

• Puedes ajustar la cantidad de pimiento según tu tolerancia al picante.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducir la cantidad de aceite o agregar un poco de pan desmenuzado al mezclar.
• Para darle un toque extra de sabor al chimichurri, puedes añadir un poco de pimentón ahumado.

Nota: El chimichurri admite muchas variaciones. Algunas recetas incluyen especias como el comino o hierbas como el tomillo, pero la versión tradicional se caracteriza por ser simple, con ingredientes frescos y sabrosos.