Poulet rôti traditionnel irlandais avec farce au thym et à l'oignon

Poulet rôti traditionnel irlandais avec farce au thym et à l'oignon

https://www.farmerstomarket.ie/the-smith-family-roast-chicken

Farmers To Market

farmerstomarket.ie
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Since the 1800's, the Smith Family has farmed the same lands, nestled between lakeland and rich forestry in the North-East of Ireland.

En Irlande, le concept de "Farmer to Market" (ou "de la ferme au marché") est très populaire et reflète une approche directe et durable de la vente de produits agricoles. Cela implique que les fermiers vendent leurs produits directement aux consommateurs, souvent via des marchés locaux, des foires ou des coopératives agricoles. Cela permet de promouvoir les produits locaux, d’assurer leur fraîcheur, et de renforcer les liens entre les producteurs et les consommateurs. Voici quelques exemples de marchés et d'initiatives en Irlande :

  1. Marchés Fermiers Locaux : De nombreuses villes et villages irlandais accueillent des marchés fermiers hebdomadaires où les producteurs locaux vendent leurs produits directement aux consommateurs. Parmi les marchés les plus connus, on trouve :

    • Le Temple Bar Food Market à Dublin.
    • Le Cork City Farmers Market.
    • Le Limerick Milk Market.

  2. Coopératives : Certaines régions en Irlande, comme le Ballyhoura Development, encouragent les producteurs locaux à s'unir dans des coopératives pour vendre leurs produits ensemble, souvent via des ventes directes à la ferme ou dans des points de distribution locaux.

  3. Initiatives de Vente Directe : Le gouvernement irlandais soutient également des initiatives telles que "Taste of West Cork", une organisation qui aide les producteurs locaux à accéder à des marchés plus larges tout en mettant en avant les produits de la région.

  4. Ferme à Table : L'Irlande a vu une croissance des restaurants et cafés qui privilégient les produits issus de l'agriculture locale. Ces établissements achètent directement auprès des fermiers pour garantir la fraîcheur et soutenir l'économie locale.

  5. Agri-tourisme : Certaines fermes en Irlande proposent des visites où les visiteurs peuvent découvrir le processus de production alimentaire, acheter des produits directement à la ferme, ou même participer à des ateliers de cuisine avec des ingrédients locaux.

Cette approche "Farmer to Market" est en plein essor en Irlande et est soutenue par les consommateurs, qui privilégient de plus en plus les produits locaux, durables et frais.

Farmer To Market
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Poulet rôti traditionnel irlandais avec farce au thym et à l'oignon

Un classique réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

Ingrédients

Pour le poulet rôti :
  • 1 poulet fermier entier
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu
Pour la farce :
  • 100 g de pain rassis, coupé en morceaux
  • 1 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à soupe de thym frais, haché
  • 1 petit oignon, coupé en quartiers
  • 50 g de beurre ramolli
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Préparez la farce
  1. Dans un mixeur, combinez le pain, le persil, le thym, l’oignon, le beurre ramolli, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Farcissez le poulet
  1. Remplissez la cavité du poulet avec la farce préparée.
  2. Refermez avec de la ficelle alimentaire ou des cure-dents pour que la farce reste en place pendant la cuisson.
3. Préparez la garniture
  1. Disposez les carottes, l’oignon et le céleri hachés dans un grand plat allant au four.
  2. Arrosez les légumes avec l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Rôtissez le poulet
  1. Placez le poulet farci sur les légumes, poitrine vers le haut.
  2. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
  3. Arrosez régulièrement le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes pour qu’il reste bien juteux.
  4. Faites cuire pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair lorsque vous piquez la cuisse avec un couteau.
5. Servez
  1. Laissez reposer le poulet 10 minutes après la cuisson avant de le découper.
  2. Servez avec les légumes rôtis et le jus de cuisson réduit.

Idées pour sublimer cette recette

1. Variantes pour personnaliser votre farce

  • Irlande gourmande : Ajoutez des morceaux de lard fumé ou des pommes séchées pour une touche sucrée-salée.
  • Saveurs automnales : Incorporez des marrons ou des noix hachées dans la farce.
  • Farce rustique : Remplacez le pain par des flocons d'avoine ou de l'orge, en hommage aux traditions rurales irlandaises.

2. Recettes d’accompagnement

  • Pommes de terre écrasées au beurre salé : Servez avec une purée rustique pour un plat réconfortant.
  • Chou braisé à la bière : Ajoutez une touche irlandaise avec du chou lentement braisé dans une bière brune.
  • Gravy maison au thym et à l’ail : Utilisez le jus de cuisson du poulet pour préparer une sauce riche et parfumée.

3. Mise en scène

  • Servez sur un plateau en bois rustique pour un effet chaleureux.
  • Décorez avec des branches de thym frais et des tranches de pain grillé à l’ail.
  • Accompagnez d’un verre de vin blanc ou de cidre artisanal pour compléter l’expérience.
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