Abura Soba (油そば) ist eine Ramen-Variante ohne Brühe, auch bekannt als "Nudeln mit Öl". Dieser beliebte japanische Klassiker besteht aus Nudeln (麺), die mit einer würzigen Sauce vermischt werden und mit Schweinebraten (チャーシュー), pochiertem Ei (ポーチドエッグ), Frühlingszwiebeln (ねぎ) und etwas Chili (唐辛子) für einen scharfen Kick garniert werden. Ein perfektes Gericht, das mit einem erfrischenden Getränk wie grünem Tee (緑茶) oder Ramune (ラムネ) kombiniert werden kann.

Zutaten:

Für die Sauce (タレ):

• 3 Esslöffel Sojasauce (醤油)
• 1 Esslöffel Reisessig (米酢)
• 1 Esslöffel Sesamöl (ごま油)
• 1 Esslöffel Mirin (みりん)
• 1 Teelöffel Zucker (砂糖)
• 1 Esslöffel Knoblauchöl (ニンニクオイル) (optional)

Für die Nudeln (ラーメン):

• 400 g Ramen-Nudeln (ラーメン) oder Soba-Nudeln (蕎麦) (mittlere Dicke)

Für den Schweinebraten (チャーシュー):

• 300 g Schweinebauch (豚バラ肉)
• 50 ml Sojasauce (醤油)
• 30 ml Mirin (みりん)
• 30 ml Sake (酒)
• 1 Esslöffel Zucker (砂糖)
• 2 Knoblauchzehen (にんにく), zerdrückt
• 1 Stück Ingwer (生姜) (5 cm), in Scheiben geschnitten

Für das Pochierte Ei (ポーチドエッグ):

• 4 Eier
• 1 Esslöffel weißer Essig (白酢) (zum Pochieren der Eier)

Für die Toppings (トッピング):

• Frühlingszwiebeln (ねぎ): fein gehackt
• Chili (唐辛子): gehackt oder in Flocken
• Nori (海苔): getrocknete Algen, in dünne Streifen geschnitten (optional)
• Sesamsamen (ごま): zum Garnieren

Zubereitung:

1. Schweinebraten (チャーシュー) Zubereiten:

• Anbraten (焼き付け): Braten Sie den Schweinebauch in einer heißen Pfanne von allen Seiten goldbraun an.
• Schmoren (煮込む): In einem Topf Sojasauce (醤油), Mirin (みりん), Sake (酒), Zucker (砂糖), Knoblauch (にんにく) und Ingwer (生姜) vermengen. Fügen Sie den Schweinebauch hinzu und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 1-2 Stunden köcheln, dabei das Fleisch regelmäßig wenden, bis es zart ist.
• Abkühlen und Schneiden (冷ます・切る): Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Sauce, lassen Sie es etwas abkühlen und schneiden Sie es in dünne Scheiben.

2. Pochiertes Ei (ポーチドエッグ) Zubereiten:

• Eier pochieren (卵を茹でる): Erhitzen Sie Wasser in einem Topf mit einem Esslöffel weißen Essig (白酢). Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Tasse und lassen Sie es vorsichtig in das köchelnde Wasser gleiten. Lassen Sie das Ei 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.
• Herausnehmen und Abtropfen (取り出す・水気を切る): Nehmen Sie das Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen.

3. Die Sauce (タレ) Zubereiten:

• Zutaten vermengen (調味料を混ぜる): In einer Schüssel Sojasauce (醤油), Reisessig (米酢), Sesamöl (ごま油), Mirin (みりん) und Zucker (砂糖) vermengen. Fügen Sie optional etwas Knoblauchöl (ニンニクオイル) hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
• Sauce erwärmen (タレを温める): Erwärmen Sie die Sauce leicht in einem kleinen Topf, damit sich der Zucker gut auflöst.

4. Die Nudeln (麺) Zubereiten:

• Nudeln kochen (ラーメンを茹でる): Kochen Sie die Ramen-Nudeln (ラーメン) oder Soba-Nudeln (蕎麦) nach Packungsanweisung. Abgießen und in eine große Schüssel geben.

5. Abura Soba Anrichten (油そばを組み立てる):

• Nudeln mit der Sauce vermengen (麺とタレを混ぜる): Geben Sie die warme Sauce über die gekochten Nudeln und vermengen Sie alles gut, sodass jede Nudel mit der Sauce bedeckt ist.
• Toppings hinzufügen (トッピングを加える): Legen Sie die Schweinebraten-Scheiben (チャーシュー) auf die Nudeln, setzen Sie das pochierte Ei (ポーチドエッグ) in die Mitte und fügen Sie Frühlingszwiebeln (ねぎ), Chiliflocken (唐辛子) und Sesamsamen (ごま) hinzu. Optional können Sie noch einige Streifen Nori (海苔) darauf geben.

Servieren (盛り付け):

Servieren Sie das Abura Soba sofort und vermengen Sie das pochierte Ei (ポーチドエッグ) mit den Nudeln, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Genießen Sie die intensiven Aromen und den einfachen, aber köstlichen Geschmack dieses Gerichts.

Empfohlene Getränke (おすすめの飲み物):

• Grüner Tee (緑茶): Ein leichter und erfrischender Tee, der gut zum Abura Soba passt.
• Ramune (ラムネ): Ein klassisches japanisches Erfrischungsgetränk, das süß und sprudelnd ist.

Fazit (結論):

Abura Soba (油そば) ist die perfekte Wahl für eine schnelle und schmackhafte Mahlzeit, die eine wunderbare Kombination aus Texturen und Aromen bietet, mit zartem Schweinebraten (チャーシュー), einem cremigen Ei (ポーチドエッグ) und der scharfen Note des Chilis (唐辛子). Ein großartiger Weg, um eine andere Seite der japanischen Ramen (ラーメン)-Küche zu entdecken. いただきます (Itadakimasu) – Guten Appetit!