En Norvège et en Suède, les hamburgers de viande de baleine sont une spécialité régionale, généralement consommée dans les zones où la chasse à la baleine est une tradition. Ces hamburgers ont un goût unique, souvent décrit comme plus riche et plus prononcé que celui du bœuf. Voici une recette inspirée de ces traditions :

Hamburger de viande de baleine à la scandinave

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 500 g de viande de baleine hachée (si disponible, sinon une viande similaire comme le cerf peut être utilisée)
• 1 œuf
• 1 oignon rouge, finement haché
• 2 gousses d’ail, pressées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif, pour la texture)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre pour la cuisson

Pour la garniture :

• 4 pains à hamburger, de préférence légèrement grillés
• 4 feuilles de laitue
• 4 tranches de fromage norvégien (comme le brunost) ou un fromage doux
• 1 oignon rouge en rondelles
• Cornichons tranchés
• Sauce à l'aneth :
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre

Instructions :

1. Préparation des steaks de viande :

   • Dans un grand bol, mélanger la viande de baleine hachée, l'œuf, l'oignon haché, l'ail, la moutarde et la chapelure. Assaisonner avec du sel et du poivre.
   • Former 4 steaks d'épaisseur uniforme.

2. Cuisson :

   • Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
   • Faire cuire les steaks environ 3 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur), en veillant à ne pas trop les cuire pour préserver leur tendreté.

3. Préparer la sauce à l’aneth :

   • Mélanger la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver au frais.

4. Montage du hamburger :

   • Sur la base du pain, étaler une fine couche de sauce à l’aneth.
   • Ajouter une feuille de laitue, le steak de viande de baleine, une tranche de fromage, des rondelles d’oignon et des cornichons.
   • Recouvrir avec le pain supérieur.

5. Service :

   • Servir immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une salade scandinave.

Note importante :

La chasse et la consommation de viande de baleine sont sujettes à des réglementations strictes dans de nombreux pays. Assurez-vous que l’utilisation de cette viande est légale et éthique dans votre région.