De klassieke soep van Paul Bocuse

(Een eenvoudige en verwarmende signatuurgerecht)

Voor 8 tot 10 personen

Ingrediënten:

• 600 g wortelen
• 1 kg aardappelen
• 500 g prei (alleen het witte deel)
• 2,3 liter mineraalwater
• 50 g kippenbouillon (poeder of zelfgemaakt)
• 2 Saint-Marcellin kazen
• 100 g slagroom
• Zout uit Guérande
• Versgeraspte nootmuskaat

Bereiding:

1. Bereid de bouillon:

   • Giet het mineraalwater in een grote pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook.

2. Bereid de groenten:

   • Schil de wortelen en aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
   • Snijd het witte deel van de prei in dunne plakjes.

3. Kook de groenten:

   • Voeg de wortelen, aardappelen en prei toe aan de bouillon.
   • Dek de pan af met een deksel dat een kleine opening heeft (om overkoken te voorkomen) en laat de soep 35 minuten op middelhoog vuur koken.

4. Voeg de zuivelproducten toe:

   • Voeg de slagroom en in stukken gesneden Saint-Marcellin kaas toe.
   • Roer goed en laat de kaas volledig smelten. Laat het nog 5 minuten zachtjes koken.

5. Pureer de soep:

   • Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde crème te pureren.

6. Breng op smaak:

   • Voeg Guérande-zout en versgeraspte nootmuskaat toe naar smaak.

Serveertips:

• Serveer de soep heet in kommen of diepe borden.
• Combineer met een sneetje geroosterd boerenbrood of knapperige croutons ingewreven met knoflook.
• Garneer met een paar druppels hazelnootolie of verse kruiden zoals bieslook of peterselie.

Culinaire suggestie:

Voor feestelijke gelegenheden kun je de soep afwerken met gehakte walnoten of een klein stukje lichtgebakken foie gras voor een luxueuze toets.

Smakelijk!