ポール・ボキューズ氏のクラシックスープ

（シンプルで心温まるシンボル的な料理）

8～10人分

材料：

• 600g のにんじん
• 1kg のじゃがいも
• 500g のリーキ（白い部分のみ）
• 2.3リットル のミネラルウォーター
• 50g の鶏ガラスープ（粉末または自家製）
• 2個 のサン＝マルスランチーズ
• 100g の生クリーム
• ゲランドの塩
• おろしたてのナツメグ

作り方：

1. スープを準備する：

   • 大きな鍋にミネラルウォーターを注ぎ、鶏ガラスープを加える。沸騰させる。

2. 野菜を準備する：

   • にんじんとじゃがいもの皮をむき、小さな角切りにする。
   • リーキの白い部分を薄くスライスする。

3. 野菜を煮る：

   • にんじん、じゃがいも、リーキをスープに加える。
   • 鍋に蓋を少しずらしてかぶせ（吹きこぼれを防ぐため）、中火で35分間煮る。

4. 乳製品を加える：

   • 生クリームと小さく切ったサン＝マルスランチーズを加える。
   • よく混ぜて、チーズが完全に溶けるまで煮る。さらに5分間弱火で煮る。

5. スープをピューレにする：

   • ハンドブレンダーまたはミキサーを使って、スープを滑らかなクリーム状にする。

6. 味を調える：

   • ゲランドの塩とおろしたてのナツメグで味を調える。

提供のヒント：

• 熱々のスープをボウルや深皿に盛り付ける。
• 焼いた田舎パンや、にんにくをこすりつけた自家製クルトンを添えて。
• ヘーゼルナッツオイルを数滴たらしたり、チャイブやパセリなどの新鮮なハーブで飾ると、おしゃれな仕上がりに。

グルメポイント：

特別な日のために、刻んだクルミや、軽く焼いたフォアグラの小片をトッピングとして加えると、贅沢感がアップします。

いただきます！