小贴士：

这是一道丰盛的法式传统炖菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会，体现了法国西南部的经典美食文化！

トゥールーズ風カスレ「ムスタッシュスタイル」

材料：

• 乾燥白インゲン豆（Tarbais種、ラベルルージュ認証）：500g
• 鴨のコンフィ：4本
• 豚スペアリブ（放牧豚）：300g
• 豚足：1個
• 豚の皮：250g（半分は鍋の底に使用）
• トゥールーズソーセージ：500g
• 豚肉（スネ、肩肉、またはバラ肉）：4切れ（各50g）
• ラコーヌ産ハムの端材：150g
• にんじん：1本、輪切り
• 玉ねぎ：2個、みじん切り
• セロリの茎：1本
• ガチョウの脂：小さじ3
• ローリエ：1枚
• タイムの小枝：1本
• 鶏ガラスープ：約1リットル
• 鶏がらまたは豚の骨：旨味のあるスープ用
• にんにく：4片、つぶす
• 塩と胡椒：適量

作り方：

前日に準備する：

• 白インゲン豆を一晩冷水に浸けておく。

当日：

1. 豆を下茹でする：

• 浸水した豆をザルにあげ、大きな鍋に入れて冷水を加える。
• 沸騰させて5分間茹でた後、再び水を切り、取っておく。

2. スープを作る：

• 大鍋でガチョウの脂を熱し、みじん切りの玉ねぎとハムの端材を炒める。玉ねぎが透明になるまで炒める。
• 鶏がら、豚の骨、豚足、にんじん、セロリ、ローリエ、タイム、豚の皮（幅広くカットしたもの）を加える。
• 鶏ガラスープを加え、塩胡椒で味を調え、弱火で1時間煮込む。
• スープをこし、豚の皮を取っておく。

3. 豆を煮る：

• こしたスープを使い、豆を柔らかくなるまで煮る（約1時間）。ただし、煮崩れしないように注意する。

4. 肉を調理する：

• 大きなフライパンでガチョウの脂を溶かし、豚スペアリブ、豚足、豚肉の切り身を両面が黄金色になるまで焼く。取り出しておく。
• 同じフライパンでトゥールーズソーセージを焼き、これも取り出しておく。
• 弱火で鴨のコンフィを温めて脂を落とし、取り出しておく。

5. 豆を仕上げる：

• 豆をスープから取り出し、取っておいたスープを保存しておく。
• 豆に潰したにんにくとハムの端材を混ぜ合わせる。

カスレの組み立て：

1. 器を選ぶ：

• 耐熱性のある陶器の深皿や鍋を使用する（カスール）。

2. 層を作る：

• 鍋の底に豚の皮を敷く。
• 豆の1/3をその上に加える。
• 調理した肉類（鴨のコンフィ、豚スペアリブ、その他の豚肉）を並べる。
• 残りの豆を加え、トゥールーズソーセージを豆の間に押し込む（少し見えるように）。
• 温かいスープを豆がギリギリ浸る程度まで注ぎ入れる。
• 表面にガチョウの脂を大さじ1垂らし、たっぷり胡椒を振る。

調理：

1. オーブンで加熱：

• オーブンを150〜160°Cに予熱する。
• カスレをオーブンに入れ、2〜3時間焼く。
• 焼く間に表面に黄金色の皮が形成されるので、スプーンで何度か押し込み、旨味を引き出す。乾燥しそうな場合はスープを足す。

2. 前日準備の場合：

• 前日に作った場合、食べる前にオーブンで約1時間半、150°Cで再加熱する。必要に応じてスープや水を少量加える。

盛り付け：

• 鍋のままアツアツの状態でテーブルに出し、層を崩さずそのまま提供する。
• 南フランスの力強い赤ワインと一緒に楽しむのがおすすめ。

ポイント：

このカスレは、南仏の伝統料理を象徴する一品で、家族や友人と囲む楽しい食事に最適です！