Cassoulet de Toulouse à moda antiga

Um Prato Autêntico da Cozinha do Sudoeste

O Cassoulet de Toulouse tradicional é um prato icônico da região, repleto de sabores e tradições. Para garantir a melhor qualidade deste prato, recomendamos que o encomende pelo menos uma semana antes, para permitir a preparação cuidadosa necessária para um resultado perfeito.


Harmonização de Vinhos:

Para acompanhar um cassoulet, um prato tão robusto e saboroso, é essencial escolher um vinho que complemente seus aromas sem sobrecarregá-los. Aqui estão algumas sugestões que você pode encontrar em nosso site:

  1. Vinho Tinto da Região do Sudoeste

    • Cahors (Malbec): Um vinho tinto encorpado com notas de frutas escuras e taninos marcantes, ideal para combinar com a riqueza do cassoulet.
    • Madiran: Com notas de frutas maduras e uma estrutura tânica, este vinho robusto é perfeito para um cassoulet rico e substancial.
  2. Vinho Tinto de Bordeaux

    • Saint-Emilion ou Pomerol: Estes vinhos, mais refinados mas com boa estrutura, combinam bem com a textura do prato e a intensidade da carne.
  3. Vinho Branco Seco

    • Jurançon Seco: Se você preferir um vinho branco, um Jurançon seco, com sua mineralidade e acidez, oferece um contraste refrescante com a riqueza e a gordura do cassoulet.

Para descobrir mais opções de harmonização de vinhos e encomendar seu cassoulet, visite nosso site!

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Cassoulet de Toulouse à moda antiga "Estilo Moustache"


Ingredientes:

  • Feijão branco seco (variedade Tarbais, certificado Label Rouge): 500 g
  • Coxas de pato confitadas: 4 unidades
  • Costelas de porco (de porco criado ao ar livre): 300 g
  • Pé de porco: 1 unidade
  • Pele de porco: 250 g (metade será usada no fundo da panela)
  • Linguiça de Toulouse: 500 g
  • Carne de porco (pernil, paleta ou barriga): 4 pedaços de 50 g cada
  • Retalhos de presunto de Lacaune: 150 g
  • Cenoura: 1, cortada em rodelas
  • Cebola: 2, finamente picadas
  • Aipo: 1 talo
  • Gordura de ganso: 3 colheres de chá
  • Folha de louro: 1
  • Galho de tomilho: 1
  • Caldo de frango: cerca de 1 litro
  • Carcaça de frango ou ossos de porco: para um caldo saboroso
  • Alho: 4 dentes, esmagados
  • Sal e pimenta: a gosto

Modo de preparo:

Na véspera:

  • Deixe o feijão branco de molho em água fria durante a noite.

No dia seguinte:

1. Pré-cozimento do feijão:

  • Escorra o feijão e coloque-o em uma panela grande com água fria.
  • Deixe ferver por 5 minutos, depois escorra novamente e reserve.

2. Preparação do caldo:

  • Em uma panela grande, aqueça a gordura de ganso e refogue as cebolas picadas e os retalhos de presunto até ficarem translúcidos.
  • Adicione a carcaça de frango, os ossos de porco, o pé de porco, as rodelas de cenoura, o aipo, a folha de louro, o tomilho e a pele de porco cortada em tiras largas.
  • Acrescente o caldo de frango, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora.
  • Coe o caldo e reserve a pele de porco.

3. Cozimento do feijão:

  • Cozinhe o feijão no caldo coado até ficar macio, mas ainda firme (cerca de 1 hora).

4. Preparação das carnes:

  • Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de gordura de ganso e doure os pedaços de carne de porco (costelas, pé, pernil, paleta ou barriga). Reserve.
  • Na mesma frigideira, doure as linguiças de Toulouse e reserve.
  • Aqueça as coxas de pato confitadas em fogo baixo para retirar o excesso de gordura e reserve.

5. Finalização do feijão:

  • Escorra o feijão, reservando o caldo.
  • Misture o feijão com o alho esmagado e os retalhos de presunto.

Montagem do cassoulet:

1. Escolha da travessa:

  • Use uma travessa de cerâmica funda e resistente ao forno (preferencialmente uma cassole).

2. Camadas:

  • Forre o fundo da travessa com a pele de porco.
  • Coloque um terço do feijão sobre a pele.
  • Disponha as carnes (coxa de pato, costelas de porco e outros cortes) sobre o feijão.
  • Adicione o restante do feijão e pressione as linguiças entre os feijões, deixando-as parcialmente visíveis.
  • Despeje o caldo quente até que cubra ligeiramente o feijão.
  • Adicione uma colher de sopa de gordura de ganso por cima e tempere com pimenta-do-reino.

Cozimento:

1. No forno:

  • Preaqueça o forno a 150-160°C.
  • Asse o cassoulet por 2 a 3 horas.
  • Durante o cozimento, uma crosta dourada se formará na superfície; pressione-a suavemente para baixo algumas vezes com uma colher. Se a superfície começar a secar, adicione mais caldo.

2. Preparação antecipada:

  • Se fizer o cassoulet no dia anterior, aqueça-o no forno a 150°C por cerca de 1 hora e meia antes de servir. Adicione mais caldo ou água, se necessário, para evitar que resseque.

Serviço:

  • Sirva o cassoulet diretamente na travessa, bem quente e sem misturá-lo, para preservar as camadas e texturas.
  • Acompanhe com um vinho tinto encorpado do sudoeste da França para uma experiência autêntica.

Dica:

Este cassoulet é perfeito para refeições em família ou encontros com amigos, trazendo o melhor da culinária tradicional do sul da França!

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