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エルミタージュレストランのアーカイブによるロシアンサラダ（オリビエ）
€28.00ルシアン・オリヴィエは、名高いモスクワのレストラン「エルミタージュ」において、有名なオリヴィエサラダに加えて、いくつかの他の料理も創作しました。これらの料理は多くが時を経てあまり知られていないか、彼がレストランを去った後に修正されたため、あまり記録に残っていませんが、いくつかの注目すべき料理があります：
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キム・コテシェフのLe Phoque Bardot Burger、Côté Estより
€28.00
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Maccheroni alla Napolitana (Francesco Leonardi, 1790)
€18.00ラグー・ボロネーゼの起源：
現代版のボロネーゼソースは1982年にイタリア料理アカデミーによって正式に登録されましたが、ひき肉と野菜をベースにしたソースの最初の痕跡は、ラグーを予兆する形でそれ以前にさかのぼることができます。
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